Bármelyik szakács tudja, hogy a japán konyhakések különleges minőségükkel és céljukkal különböztethetők meg. Ma már több mint 800 faj létezik. A japán kés nem egy átlagos konyhai eszköz, hanem egy speciális szerszám, amelynek használata különleges készségeket igényel.
Tartalom
Japán konyhakések típusai
Jelenleg a japán konyhakésekből hatalmas választék áll rendelkezésre. De négy fő csoportra oszthatók.
Deba kése
Szó szerint fordítva vastag kést jelentene, más szóval egy húsvágó késről beszélünk. Ami megkülönbözteti a többi eszköztől, az a masszívsága, amelyet nagy súly és széles penge kísér. Külsőre ez a penge egy háromszögre hasonlít. Az alapja szélessége 45 és 65 mm között lehet. Maga a penge hossza elérheti a 200 mm-t.
Általában ezt a kést használják hal vagy bármilyen hús elkészítéséhez. Ez a penge az egyik legnépszerűbb minden konyhában. Sokoldalú, praktikus és nagyon könnyen használható. Ezért ennek a késnek hatalmas számú fajtája létezik.
Santoku kés
A szó szerinti fordítás elég furcsának, de ugyanakkor eredetinek tűnik. Valahogy úgy hangzik, mint „három jó dolog”. Ez a név jelzi, mennyire sokoldalú és praktikus ez a kés. A harmadik szám a multifunkcionalitásáról beszél, mivel vágásra, aprításra és darálásra tervezték.
Leginkább halakhoz, csont nélküli húsokhoz és zöldségekhez ajánlott. Ez a kés alternatív nevet kapott, ami úgy hangzik, mint a "japán szakács".
A penge abban egyedülálló, hogy meglehetősen széles és egyenes vágóéllel rendelkezik. A kés formája nagyon emlékeztet egy baltára, mivel a penge vonala alul lekerekített. Ezért a könnyű vágás az egyik fő előny.
A gyártók általában speciális hornyokat készítenek a pengén, amelyek nemcsak hatást és eredetiséget adnak, hanem csökkentik a termékek tapadását is.
Bár a kés meglehetősen masszívnak és szélesnek tűnik, a nyele keskeny marad, és tökéletesen illeszkedik a kézbe. A penge és a nyél szélessége közötti különbség biztosítja a tér által teremtett kényelmet.
Sashimi kés
Ez a fajta penge kifejezetten egy különleges nemzeti japán étel elkészítésére szolgál, amelynek összetevői a hal és a hús.
A filét vékony darabokra vágják, hogy pálcikával kényelmesen lehessen enni. Ezt a hangszert hosszú és keskeny pengéje jellemzi, amely kissé hasonlít egy kardra. A kés hossza elérheti a 320 mm-t, szélessége pedig a 32 mm-t. A készülék az egyik legélesebb, amely lehetővé teszi, hogy egy ételt igazi remekművé alakítson.
Zöldségkés
Ezek a kovácsolt japán kések a legszokatlanabb formájúak és nagyon szokatlannak tűnnek. Alakjuk leginkább egy trapézra vagy egy téglalapra hasonlít. A penge szélessége eléri a 60 mm-t, hossza pedig körülbelül 180 mm.
Ez a termék az egyik legélesebb, de a pengéje nem hal vagy hús vágására szolgál. Ez az eszköz zöldségek és fűszernövények aprítására szolgál.
Az ilyen kések főbb fajtái közé tartozik az Usuba és a Nakiri, amelyek megjelenésükben szinte megkülönböztethetetlenek. De a szakemberek tudják, hogy a Nakiri mindkét oldalon élesített, ami lehetővé teszi, hogy tökéletesen egyenletes zöldségdarabokat készítsen. Az Usubát a masszívsága jellemzi, és csak az egyik oldalán van kihegyezve. Ezt a kést gyakran használják professzionális konyhákban, mivel a késsel készített szeletek különösen vékonyak.
A japán késtervezés árnyalatai
Mint minden más késnek, a japán modelleknek is van fogantyújuk és pengéjük. A japán típusok kialakítása az, hogy kétoldalas és egyoldalas élezéssel is rendelkezhetnek. Az egyoldalas élezés kifejezetten profi szakácsok számára készült, bal vagy jobb kézre.
A felhasznált anyag magas széntartalmú acél, puha fém béléssel. Egyébként ezt a folyamatot laminálásnak nevezik. Ez a technika segít abban, hogy az elem tartósabb és ezáltal megbízhatóbb legyen.
Egy profi nagyon vigyáz a hangszerére, és legalább naponta egyszer élesíti. Egyetlen önmagát tisztelő szakács sem tudna ételt elkészíteni tompa késsel.
Az élezést általában egy speciális vízkővel végzik. Ez a kő lágyabb élezést biztosít, és kiküszöböli a kés sérülésének kockázatát. A jó feldolgozás legjobb megoldása a természetes kő. De tudnia kell, hogy a penge feldolgozásakor helyesen kell csinálnia, különben egyszerűen tönkreteheti a szerszámát, függetlenül attól, hogy milyen jó és drága.
A legjobb japán konyhai kések értékelése
Manapság rengeteg különböző gyártó létezik a világon, de vajon mindegyiket nevezhetjük szakembernek? Vannak olyan cégek, amelyek már régóta működnek, és az évek során munkájuk minősége csak javul.
Damaszkuszi acélból készült japán konyhakések "Matsuri"
A Matsuri pengék a penge élességéről ismertek, amely speciális damaszkuszi acélból készült. Tartósságuk jellemzi őket, és hosszú ideig szolgálhatnak.
A termék vágási tulajdonságai különlegesnek nevezhetők. Egy ilyen pengével és fogantyúval ellátott penge nélkülözhetetlen asszisztens lesz a konyhában. A cég törődik ügyfeleivel, termékeit ergonomikussá, kényelmessé és széppé teszi.
A Matsuri késeket különleges kecsességük és eleganciájuk jellemzi. Ha egyszer meglátod ezt a terméket, képtelen leszel levenni róla a szemed, és ki akarod majd próbálni a gyakorlatban.
Miután ebből a cégből választott egy kést, egyszerűen nem fogja megbánni a döntését a jövőben. Ennek az eszköznek a kialakítása lehetővé teszi, hogy meglehetősen hosszú ideig élezés nélkül végezze el a munkát.
Ez a cég sosem figyelt a versenytársakra, mert egyszerűen nincs párja. Minden kés különleges szeretettel és szakértelemmel készül.
"Kasumi" kések
Ennek a cégnek a kései valóban egyediek, mivel saját felületük van, amit nagyon nehéz összekeverni másokkal. Termékeik elegáns nyomtatással rendelkeznek, amely hangsúlyozza a konyhai készülék hatékonyságát és esztétikáját. A japán késeiken lévő jelek senkit sem hagynak közömbösen.
A pengén lévő hornyok speciális célt szolgálnak, hogy megakadályozzák az étel leragadását a pengéhez. A kés három rétegben laminált a nagyobb szilárdság érdekében, ami jelentősen növeli az élettartamot.
Ez a termék damaszkuszi acélból készült, amely az egyik legjobb minőségű anyag.
Japán kések „Tojiro”
Ma ez a vállalat a világpiac egyik vezető pozícióját tölti be. A cég pengéi többlépcsős feldolgozással rendelkeznek, ami az erősség mellett rugalmasságot is biztosít a konyhai terméknek. Ezek a kések sokáig szolgálni fognak, és nem unalmasodnak el azonnal.
Úgy főzhetsz majd, hogy közben igazi élvezetet is találsz benne. Ez a cég a legújabb technológiákat alkalmazza a műszaki fejlődés világában. Az általuk használt anyag környezetbarát és biztonságos.
A készülék fogantyúja nagyon kényelmes és, ami fontos, ergonomikus. Ezt egy speciális bevonat segíti elő, amely megakadályozza a kézben való csúszást.
„Yaxell”
Ez a gyártó a konyhai kések gyártásának legjobbjai közé tartozik. A cég különös figyelmet fordít árui minőségére, amiért az ügyfelek értékelik a vállalatot.
A Yaxell azt az elvet követi, hogy az ügyfelek elismerése a tevékenységeinek legmagasabb jutalma. A cég minden alkalommal megpróbálja meghallgatni a fogyasztók véleményét. Azt állítják, hogy minden termékük az őseiktől örökölt tudás felhasználásával készül.
Minden kés külön tesztelésen esik át, és csak tökéletesítés után kerül forgalomba.
A pengék gyártásánál hangsúlyt fektetnek arra, hogy ne csak eszközzé, hanem a kéz meghosszabbításává váljanak.
Ha nagyszerű konyhai eszközt keresel, a japán pengék lesznek a legjobb segítőid. Szakmai karrierednek vagy háziasszonyi utadat ezekkel a fő és nélkülözhetetlen eszközökkel kell kezdened.
