Az ilyen szokatlan edények, mint az üst, manapság egyre népszerűbbek. Külsőleg úgy néz ki, mint egy félkör alakú, fekete vagy sötétszürke színű kalap. A török nyelvből lefordítva a „kazan” szó jelentése „tisztára kapart edény”. A bogrács számos értékes tulajdonsággal rendelkezik, amelyek univerzális tárolóedénnyé teszik szinte bármilyen étel elkészítéséhez.
Tartalom
- Az üzbég öntöttvas üstök előnyei
- Üzbegisztáni üstök előnyei és hátrányai
- Az üzbég üstök egyedi jellemzői
- Hogyan válasszunk minőségi terméket
- Hogyan kell feldolgozni és előkészíteni egy üstöt főzéshez
- Milyen ételeket lehet főzni üzbég üstökben
- Lehetséges otthon üstöt használni a tűzhelyen?
- Hogyan kell gondoskodni egy üzbég öntöttvas üstről
- Következtetés
- VIDEÓ: Hogyan kell helyesen beégetni egy új öntöttvas üstöt.
Az üzbég öntöttvas üstök előnyei
A Namangan üst egy egyedi formájú és ősi eredetű edény. A benne főtt étel kiváló ízű és lédús, mert főzés közben sehol sem ég meg, nem szárad ki, hanem egyenletesen sül. Bárhol is található az étel: a legalján vagy a fedél alatt, mindenképpen ugyanolyan állagú lesz. A vendégek vagy az éttermi vendégek kedvében járás érdekében érdemes üzbég üstöt használni.
Az üst története több mint egy évszázaddal ezelőtt kezdődik, amikor Namangan városában elkezdték gyártani az öntöttvas üstöket. Nagy mennyiségű anyagból öntötték őket, így a termék falai vastagok voltak, ami a tulajdonosoknak nagyon tetszett. A nagy és nehéz edény jól megtartotta a hőt, ami lehetővé tette, hogy az otthon főtt ételek hosszú ideig melegen maradjanak. A modern ember egyszerűen átvette ezt a csodálatos hagyományt.
Üzbegisztáni üstök előnyei és hátrányai
Az üzbég üstnek számos kétségtelen előnye van. Először is, nagyon multifunkcionális, azaz alkalmas nagyszámú étel elkészítésére. Másodszor, más edényekkel ellentétben az üst szokatlanul tartós. Ha leejted, nem deformálódik. A megbízható anyag ellenáll minden mechanikai behatásnak. Harmadszor, ahogy korábban említettük, ez az edény hőigényes. Negyedszer, nagyon könnyű gondoskodni róla – csak alaposan mossa le bármilyen mosószerrel és egy kemény szivaccsal.
Azonban azok, akik rendszeresen használják az üstöt, észreveszik, hogy számos hátránya van, amelyek kissé elrontják a főzési folyamatot. Ez az edények nagy méretei miatt van: körülbelül tíz kilogrammot nyom, ráadásul sok helyet foglal a szekrényben. Emiatt csak biztonságosan rögzített polcokon szabad tárolni és óvatosan kezelni - ha egy ilyen kolosszus például a lábadra esik, a súlyos sérülés nem kerülhető el.
Az üzbég üstök egyedi jellemzői
A fent említett tulajdonságokon kívül a Namangan üstöket kézzel készítik. Bármelyik üzbég azt fogja mondani, hogy nincs jobb út. Emiatt a falak olyan vastagok – egyes helyeken vastagságuk eléri az egy centimétert. Az ilyen típusú edények előállításához tiszta öntöttvasat használnak adalékanyagok vagy szennyeződések nélkül.
Milyen megkülönböztető jegyei vannak egy üzbég öntöttvas üstnek a hagyományos alumínium üsthöz képest?
Sok embernek van otthon alumínium edénye a kültéri főzéshez. Miben különbözik az öntöttvas üsttől? Több is van belőlük. A legnyilvánvalóbb különbség az anyag. Az alumínium üst más színű és világosabb. Emiatt nem lehet hosszú ideig főzni az ételeket egy ilyen üstben - a hő egyszerűen elpárolog. Az étel megéghet – a falak vékonyak, és a tűzhöz közelebb eső rész gyorsabban fő meg. Természetesen vannak előnyei is. Alumínium üstöt vihetsz magaddal túrára, mert háromszor kevesebbet nyom, mint egy öntöttvas üst. Leveseket, lagmant és szinte mindenféle ételt főzhet benne, amely alkalmas az öntöttvas megfelelőjéhez.
Hogyan válasszunk minőségi terméket
Vásárláskor tisztázni kell néhány pontot, hogy a vásárolt termék csak örömet és hasznot hozzon. Az első kritérium a falak mérete lesz. Minél vastagabb, annál jobb. Jobb, ha egyáltalán nem nézünk vékony falú üstökre.
Fontos! Ha az üst belsejében bármilyen bevonat van. Előfordul, hogy a gyártók teflont adnak az öntöttvashoz. Nem szabad ilyen terméket vásárolni - intenzív sütéssel, majd kemény szivaccsal történő mosással az ilyen tapadásmentes védelem pillanatok alatt lepereg.
A második fontos szempont az edények mérete. Itt minden az egyén személyes preferenciáitól és jövőbeli céljaitól függ. Ha több emberből álló családnak tervez főzni, akkor egy 3-5 literes üst elég lesz. Egy nagyobb cégnek nagyobb kell. Bárki, akinek van nyaralója, megengedhet magának egy óriási, 15-18 literes tartályt. Különleges helyet igényel, távol lakóépületektől és gyúlékony tárgyaktól.
A forma sem kis jelentőséggel bír. Hagyományosan az ételt nyílt tűzön, félgömb alakú serpenyőben főzik. Ennek a kialakításnak köszönhetően egyenletes fűtés érhető el. De egy ilyen alakú üst használata a konyhában nem fog működni. Mit tegyek? A bolt lapos aljú üstöket árul, amelyek nehéz lábasokra hasonlítanak. Speciális állványokat is gyártanak, amelyekre az üstöt elhelyezhetik és a tűzhelyen főzhetik. Ha a tűzhelyen indukciós panel van égők és főzőlapok helyett, akkor válasszon egy ferromágneses ötvözetből készült aljú modellt.
A vevőnek meg kell vizsgálnia az üst belsejét is. Nem lehetnek forgácsok, mély lyukak (egy milliméteres kis gödör vagy enyhe rozsda megengedett), érdesség vagy egyéb hibák. Ha a készlet fedelet is tartalmaz, annak szorosan és egyenletesen kell illeszkednie az üst széleihez, rések nélkül. Vásárolhatsz egy speciális kesztyűt a fedélhez, hogy elkerüld az égési sérüléseket.
Hogyan kell feldolgozni és előkészíteni egy üstöt főzéshez
Egy újonnan vásárolt üst nem használható azonnal. Elő kell készíteni, mert nemcsak por és szennyeződés, hanem a gyártás során használt gépolaj nyomai is maradhatnak benne.
Az első lépés a tűz feletti kalcinálás. Az üstöt meleg vízzel lemossuk és szárazra töröljük. Amikor a füst leáll, a lángot csökkentjük, és fél liter növényi olajat öntünk az aljára. Erre azért van szükség, hogy főzés közben semmi ne tapadjon az edény falához.
Az eljárás során az üstöt gondosan forgatni kell, ügyelve arra, hogy az olaj minden pórusba behatoljon, és egyenletes rétegben oszlik el. Ezt addig végezzük, amíg a falak vöröses színűvé nem válnak. Ezután a bográcsot lehűtjük, szappan nélkül ismét elmossuk, és ronggyal vagy papírtörlővel megszárítjuk.
Az otthoni kalcinálást más módon végzik. A sütőt kétszáz fokra melegítik. Az edényeket behelyezik. Hamarosan kellemetlen szagú kék füstnek kell kijönnie a sütőből. Ez a zsírégetés. Amikor a folyamat megáll, az üst készen áll. Aztán ugyanaz – öblítés és szárítás.
Nehezebb a tűzhelyen kalcinálni. Több csomag sót öntenek az aljára. Melegítés közben a sót a serpenyőben kell mozgatni, az oldalára szórva, hogy az olaj beszívódjon. Amikor a só színe fehérről barnára változik, a folyamat befejezettnek tekinthető.
A főzéshez nincs szükség különleges képességekre vagy készségekre. Csak szigorúan be kell tartania az utasításokat és be kell tartania a biztonsági előírásokat: ne álljon a tűz közelében, használjon edényfogót, törölközőt vagy vastag kesztyűt.
Milyen ételeket lehet főzni üzbég üstökben
Az így elkészített étel sokkal ízletesebb és egészségesebb. A termékeket nem sütik vagy főzik, hanem párolják, megőrzik a mikroelemeket és a hasznos anyagokat. A tapadásmentes olajréteg megakadályozza, hogy az étel égett ízű legyen.
A tűzön való főzésnek megvannak a maga árnyalatai.
- A termékek betöltése előtt meg kell olvasztani a szalonnát, vagy bele kell önteni az olajat, hogy felmelegedjen.
- Fontos, hogy nagy mennyiségű hagymát használjunk. A hagymalé elpárolog és kering az egész üstben.
- A főzés szorosan lezárt fedél alatt történik.
- Az erős tűz fontos.
A lehetséges ételek listája hatalmas. Az első dolgok egyike, ami eszünkbe jut, a pilaf. Elkészítéséhez ugyanazokat az összetevőket kell használni, mint általában:
- öt fej hagyma;
- kilogramm hús;
- három pohár rizs;
- fokhagyma;
- négy pohár víz;
- fűszerek, só;
Ezután a kazánt felmelegítik, és a húst és a zöldségeket az olvasztott zsírba helyezik. Mindent körülbelül tizenöt percig sütünk, sót és fűszereket adunk hozzá. Ezután rizst adnak hozzá. Hogy puhább legyen, áztasd be körülbelül húsz percig. A rizst nem lehet hússal keverni. Mindent felöntünk vízzel, és fél órán át fedő alatt pároljuk. Miután levettük a tűzről, hagyjuk az ételt még egy kicsit állni.
Az így elkészített pilafot különleges lédússága, lazasága és hihetetlen aromája jellemzi.
A pilaf mellett az üst jó lagman, húsos burgonya, különféle levesek (beleértve a halleveseket is), zöldségpörköltek, marhahúsos tészta és csak sültek főzésére. Az üst tulajdonságai minden terméknek páratlan ízt és illatot adnak.
Mint az üst tisztításakor, be kell tartania a biztonsági szabályokat és figyelnie kell a tüzet.
Lehetséges otthon üstöt használni a tűzhelyen?
Igen, ez eléggé megvalósítható. Kerek kád helyett egy lapos aljút vesznek, a tűzhelyre helyezik, és lángon melegítik. Az első 10-20 percben nagynak kell lennie. Aztán fokozatosan csökken. Az étkészlet pontosan ugyanaz, mint a tábortűzhöz: levesek, rántott hús és baromfi, hal, hagyományos ázsiai ételek.
Hogyan kell gondoskodni egy üzbég öntöttvas üstről
Bármely konyhai eszköz ápolást igényel. Kazan sem kivétel. Annak érdekében, hogy a lehető leghosszabb ideig tartson, be kell tartania egy szabálylistát.
- A főzés befejezése után az üstöt megtisztítják az ételmaradékoktól.
- A modern mosószerek nagyon maró hatásúak, ezért jobb, ha nem használjuk őket mosás közben. Elég egy alapos öblítés vízzel. Az esetlegesen leragadt ételmaradékokat egy ronggyal el lehet távolítani.
- Ezután vizet öntünk az üstbe, és forraljuk fel.
- Amikor az összes felesleg lejött a falakról, a vizet leeresztjük, és az üstöt lehűtjük. A szárazfalakat olajjal megkenik, és az üstöt elteszik a következő főzésre.
Ha az étel „ragadósnak” bizonyul, és nem lehet sima vízzel lemosni, akkor adjunk hozzá néhány evőkanál asztali sót. A szódabikarbóna is elég jól segít, de finom és behatol az edények pórusaiba.
A mosásra vonatkozó szabályok mellett a bogrács tárolására is szabályok vonatkoznak.
- A bográcsot csak száraz helyen szabad tárolni. A páratartalom káros az öntöttvasra – rozsda jelenik meg rajta.
- Javasoljuk, hogy a belső falakat növényi olajjal kenje be. Megvédi az üstöt az oxidációtól és megakadályozza az étel megégését.
A szagos és poros megjelenés elkerülése érdekében az üstöt jól szellőző helyen kell tárolni, rendszeresen törölve a port.
A termék meleg vízzel mosható porok, „tündér”, szappan vagy más termékek nélkül. Könnyen behatolnak az edények pórusaiba, ami egészségtelen. Ezenkívül főzés közben erős szappanszag lesz. Nem szabad nagyon kemény, vasszivacsokkal „kaparni” az üst falát. Egy sima konyhai szivacs megteszi, a keményebb felével felfelé.
Az egyszerű tippek betartása hosszú éveken át megőrzi az üstöt.
Következtetés
A bogrács egy egyedi és praktikus eszköz bármilyen étel elkészítéséhez. Mérete ellenére több előnye van, mint hátránya. A üst helyes használatához számos szabályt kell ismernie, és be kell tartania a tűzvédelmi előírásokat. Az üstben készült ételeket páratlan ízük és egészségügyi előnyeik jellemzik. A kazán otthon és kültéren is használható.
