Minden kávékedvelő tudja, hogy nem elég minőségi kávébabot választani, fontos a helyes elkészítés is. Ehhez ismernie kell a különböző típusú kávéfőzők előnyeit és hátrányait.
Tartalom
A török (cezve) megjelenésének története
Ma már valószínűtlen, hogy bárki meg tudná nevezni ennek a csodálatos tárgynak – a töröknek – a születésének pontos dátumát. Az első emberek, akik igazán értékelni kezdték az ital isteni ízét, az afrikai törzsek voltak. Érdekes tény: ezt az italt illegálisnak tekintették, és titokban fogyasztották. Az első kávéfőzők úgy néztek ki, mint a hagyományos vízforralók. Általánosságban elmondható, hogy senki sem gondolt igazán a kávéfőzéshez használt edény megfelelő alakjára, illetve magára a főzési folyamatra. Néha, egyéb eszközök híján, kis vizeskancsókat használtak főzéshez. Érdemes megjegyezni, hogy a beduinok még mindig ilyen kancsókban készítik a kávét, „dalle”-nak nevezve őket.
Egy idő után az afrikaiak elérték az Arab-félszigetet (valószínűleg keleti kereskedők kíséretében). Valószínűleg hálájuk jeléül felfedték társaiknak a kávéfőzés titkát. És idővel a szultán megismerte a csodálatos italt. Az államfő beleszeretett a kávéba, és a palotában az italt egy különleges, hosszú fogantyúval és fedéllel ellátott arany serpenyőben készítették.
Egyébként a kávét mindig csak maga a szultán jelenlétében készítették. Ennek a megrendelésnek az oka az ital különleges fanyar íze volt, amely elrejthette a méreg ízét. És mivel azokban az időkben bármilyen módszer jó volt a hatalmi küzdelemben, a szultán félelmei teljesen jogosak voltak.
Egy aranyedényben azonban az ital nagyon gyorsan felmelegedett és gyakran megégett. Ezért elrendelték, hogy találjanak egy megfelelőbb fémet. Idővel a réz részesült előnyben, mivel lassabban melegedett fel. És megváltoztatták az edény alakját: széles aljút és keskeny nyakút készítettek. És a hosszú fogantyú az előző „modellből” maradt.
A találmány eredeti neve „rakwa” volt, amelyet arról a férfiról neveztek el, aki elkészítette és árulta őket. És csak idővel a „rakva” feledésbe merült, és új név jelent meg – „cezve”. A „török” szó ismertebb meghatározása érthető okokból jelent meg, mivel a kávét Törökországból hozták Oroszországba.
Alak és térfogat
A török alakja befolyásolja a benne készült ital minőségét. Az aranyszabály az, hogy az alj átmérőjének kétszeresének kell lennie a nyak átmérőjének. A nagy különbség üdvözlendő, de a kisebb eltérés elfogadhatatlan a megfelelő kávé elkészítéséhez.
Ha a kávé „elfolyik” főzés közben, az azt jelenti, hogy ezúttal nem fogod tudni megkóstolni az igazi aromás italt. A lényeg az, hogy a felületen képződő hab egyfajta dugóként működik, amely megtartja az aromát és az illóolajokat. Csak a különböző összetevőkből álló teljes csokor jelenléte teszi lehetővé, hogy igazán varázslatos italt élvezhessen. Forrás pillanatában a „parafa” közeledik a tetejéhez, és lehűlve fokozatosan lecsúszik a ferde falakon az aljára.
Érdemes odafigyelni a török hangerejére is. Standard méret 100 és 600 milliliter között. Az adagok számát általában az alján jelzik. Átlagosan 1 adag 100 ml, de a török mennyiségének másfélszer nagyobbnak kell lennie, hogy elegendő hely legyen a felszálló habnak.
Fontos! Nincs értelme egy adagot elkészíteni egy nagy törökben. Ez befolyásolja a kész kávé ízét és aromáját.
Egy másik szempont, amire érdemes odafigyelni, a fogantyú alakja és mérete, valamint az anyaga, amelyből készült. A kényelem érdekében a fogantyú hosszú, felfelé emelt és alacsony hővezető képességű anyagból készült.
A fogantyú csavarokkal vagy szegecsekkel történő rögzítése biztonságosabb, mint a forrasztás. A melegítési folyamat során az alacsony minőségű forrasztóanyag meglágyul, és a fogantyú a legmegfelelőbb pillanatban letörhet.
Anyag a töröknek
És mégis, a kávéfőzéshez használt török kiválasztásának legfontosabb szempontja az anyag. Érdemes megjegyezni, hogy a ma kínált termékek kínálata minden eddiginél változatosabb. Próbáljuk meg megvizsgálni az egyes modellek előnyeit és hátrányait.
Réz
A réz vagy sárgaréz törököket, amelyek élelmiszer-ón vagy ezüst bevonattal rendelkeznek, a legmegfelelőbbnek tekintik. Általában az alsó és a nyak átmérőjének helyes aránya jellemzi őket. Az aljuk megvastagodott, aminek köszönhetően a kávé fokozatosan és egyenletesen melegszik fel. Ezek a törökök tartósak és megbízhatóak, esztétikailag kellemesek és megfizethetőek.
A hátrányok elég relatívak. Először is, a réz és a sárgaréz bizonyos ápolást igényel. Nem gyakran, de tisztítani kell őket. Idővel az anyag elkezd felszívni az idegen szagokat, ami negatívan befolyásolja a kész kávé ízét. De, ahogy mondani szokás, semmi sem tart örökké; egy idő után a törököt egyszerűen le lehet cserélni.
Rozsdamentes acél
Az előnyök nyilvánvalóak:
- Nem igényel különös gondosságot;
- Fény;
- Ütésálló és megbízható;
- Alacsony költséggel rendelkezik.
Hibák:
- A rozsdamentes acélból készült törököket általában széles nyakkal gyártják, és ez nem teszi lehetővé a kávéfőzést a klasszikus szabályok szerint;
- Alul nincs sűrűsödés, a víz túl gyorsan felmelegszik;
- A kész ital jellegzetes fémes ízt kap;
- Az ilyen törököket gyakran nagyobb méretben – 500 ml-től – készítik.
Bronz
Ha létezik hibátlan modell, akkor az ez – a bronz Turk. Csak egy „mínusz” van: könnyű hibázni és hamisítványt venni. De számos előnye van:
- Tartós;
- Nagyon szép megjelenésű;
- A melegítési folyamat nem gyors, és a kávénak van ideje teljes mértékben feltárni íz- és aromapalettáját.
Ezüst
A magas ár miatt nem mindenki engedheti meg magának ezt a luxust. De ez nem az egyetlen „hátrány”. Az ezüstöt folyamatosan tisztítani kell. Ezenkívül a török kávé nagyon gyorsan felmelegszik, és a kávénak nincs ideje „feladni” minden értékes aromás tulajdonságát.
De vannak előnyei is:
- Helyes forma;
- Tisztességes "megjelenés";
- Megbízhatóság.
Alumínium
Egy ilyen török egyetlen előnye az alacsony ár és a könnyű karbantartás. A török nagyon gyorsan felmelegszik, és a fém kellemetlen fémes ízzel „jutalmazza” a kávét. Sajnos nem fogja hagyni, hogy élvezze az ital varázslatos ízét és aromáját.
Kerámia
A viszonylag nemrégiben megjelent kerámia törökök már sikerült elegendő rajongói sereget megnyerniük. És ez nem meglepő, mert a dizájnjuk sokfélesége, vastag falaik miatt értékelik őket, aminek köszönhetően az ital „teljes dicsőségében” jelenik meg, gazdag ízét és aromáját nyom nélkül adva. Ezenkívül általánosan elismert tény, hogy a kerámia az egészség szempontjából az egyik legbiztonságosabb anyag.
A kerámia hátrányai közé tartozik a törékenység és a magas ár (még a réz- vagy alumínium törökökhöz képest is). Végül, ha az agyagot nem borítja speciális mázréteg, akkor elnyeli az idegen szagokat, és ez negatívan befolyásolja a kész ital ízét.
Agyag
Érdekes tény: az agyag porózus anyag, és amikor kávét készítenek benne, az ital aktívan oxigénnel van ellátva, ami befolyásolja az ízét és aromáját. Telítettebbé és fényesebbé válnak. És ez tagadhatatlan plusz.
Az agyag nagyon érzékeny a különféle szagokra, ezért ajánlott egy adott típusú kávét főzni egy törökben, különben az íze vegyes lesz, és nem túl kellemes.
Üveg
A szépségükben és eleganciájukban egyedülálló törökök ebből a törékeny anyagból készülnek. Az átlátszóságnak köszönhetően lehetőséged van megfigyelni ennek a csodálatos italnak az elkészítési folyamatát. A török nem igényel különösebb gondozást. Ezek az edények univerzálisak, és nemcsak kávéfőzéshez, hanem például tej forralásához is ideálisak. És a közhiedelemmel ellentétben egy üveg török ára több mint megfizethető.
De ennek a törékeny edénynek is vannak gyenge pontjai. Először is, a rövid élettartam. Már egy enyhe ütés is repedést vagy lepattanást okozhat. Leggyakrabban nagy mennyiségű török (500 ml-től) kapható. Ezenkívül az üveg cezves széles nyakkal rendelkezik, ami nem teszi lehetővé a tökéletes ital elkészítését. Végül az üveg nagyon gyorsan felmelegszik, és megfosztja Önt attól a lehetőségtől, hogy élvezze az ízek és aromák teljes skáláját.
Elektromos és gejzír
Az utóbbi időben egyre népszerűbbek az elektromos törökök és az úgynevezett gejzír kávéfőzők. Bár az ínyencek szerint igazi kávét csak klasszikus törökben lehet elkészíteni. De időről időre felmerül egy dilemma: mit válasszunk, gejzírt vagy törököt? Vagy inkább egy modern elektromos Turk mellett dönts?
Próbáljuk megérteni ezeknek az újdonsült konyhai "lakóknak" az előnyeit és hátrányait.
Elektromos török
Az előnyök nyilvánvalóak:
- Minimális elkészítési idő (maximális teljesítményen a kávé mindössze 40 másodperc alatt elkészül);
- Mobilitás (egy ilyen török nélkülözhetetlen asszisztens a gyakori utazások során);
- Megbízhatóság;
- Könnyű kezelhetőség. Attól sem kell tartanod, hogy „elfolyik a kávé”, mivel sok modell automatikus kikapcsolási funkcióval van felszerelve.
Hibák:
- A kávé íze nem olyan gazdag, mivel a víz nagyon gyorsan forr, és az őrölt kávébaboknak nincs idejük mindent kihozni magukból;
- Az ilyen törököket jellemzően standard térfogatban gyártják: 250 – 350 ml;
- A legtöbb elektromos modell kerámiából készül, és emiatt drágák, és idővel az anyag elkezd elnyelni az idegen szagokat;
- Egy ilyen török „szeszélyes” dolog, és különös gondot igényel, valamint a kialakult pikkely állandó eltávolítását.
Gejzír kávéfőző
"Előnyök":
- Könnyű kezelhetőség;
- A kész kávé kiváló minősége;
- Szerény méretek;
- Mobilitás;
- Nincs üledék a poharakban.
"Hátrányok":
- Kötelező teljes feltöltés (egy ilyen kávéfőzőben nem lehet a térfogat felét főzni);
- Csak egyféle kávéval – eszpresszóval – tud örömet szerezni;
- Nem elég erős, de ez a hátrány még mindig nagyon relatív. Vannak, akik az enyhébb ízeket kedvelik, ami azt jelenti, hogy a gejzír megfelelő választás lesz számukra.
Egy dolog világos: amikor megválaszoljuk azt a kérdést, hogy melyik Turk jobb kávéfőzéshez, nemcsak az egyes modellek műszaki jellemzőit, hanem a személyes preferenciákat is figyelembe kell venni. Az igazi ínyencek szerint a legfinomabb italt csak akkor kapjuk meg, ha szeretettel készítjük, és nem számít, milyen törököt használtunk hozzá.
