Az öntöttvas üst egy vastag falú edény, amely gazdag ízt ad az ételeknek. A fémedény nélkülözhetetlen edény nemcsak a keleti konyha ínyencei számára, hanem azok számára is, akik szeretnek hagyományos orosz ételeket főzni nyílt tűzön. A legtöbb gyártó széles választékban kínál üstöket, amelyek anyagukban és gyártási formájukban különböznek.
Tartalom
- Az öntöttvas üstök előnyei
- Öntöttvas üstök típusai
- Hány embert lehet etetni egy üstből a térfogatától függően
- A üstfedők típusai
- Hogyan melegítsünk egy öntöttvas üstöt
- Mit kell főzni egy öntöttvas üstben
- Hogyan kell gondoskodni egy öntöttvas üstről
- Következtetés
- VIDEÓ: Hogyan válasszuk ki a megfelelő öntöttvas üstöt.
Az öntöttvas üstök előnyei
Az üst félgömb alakú alakja, amelynek felül a legnagyobb átmérője, és az alja felé elvékonyodik, nemcsak az alját, hanem a félkör alakú oldalfalakat is melegíti. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően az étel az ételben nem sült, hanem párolt. Ennek eredményeként az étel morzsalékos, puha és különleges aromájú lesz.
Az öntöttvas üst fő előnyei:
- lassú és fokozatos melegítés;
- hosszú ideig megtartja a hőt;
- az étel megőrzi jótékony tulajdonságait;
- egy megbízható fedél és vastag falak tartják a gőzt a tartályban;
- az olaj behatol az öntöttvas pórusaiba, tapadásmentes fóliát képezve (ennek eredményeként a fém nem rozsdásodik, és az edény nem ég meg);
- a főzés során nem képződnek rákkeltő anyagok vagy toxinok;
- kopásálló;
- ellenáll a magas hőmérsékletnek;
- környezetbarátság;
- többrétegű összetételben is elkészíthetők ételek, az összes összetevő egységes műszaki feldolgozásával;
- gazdaságosság a hosszú élettartamnak köszönhetően.
Figyelem! Szilárdsága ellenére az öntöttvas nem biztos, hogy ellenáll az ütésterhelésnek, és megrepedhet.
Öntöttvas üstök típusai
Öntöttvas termék kiválasztása előtt érdemes megismerkedni a fajtáival. Az elkészített adagok száma és az elkészítési mód ettől a tényezőtől függ.
Forma szerint
Kétféle üst létezik: lapos aljú és kerek aljú.
Lapos aljú
Az ilyen alakú speciális edények alkalmasak otthoni (konyhai) főzésre. Vékonyabb falakkal rendelkezik, mivel elsősorban háztartási tűzhelyen való főzésre szánják. Azonban grillen is használható.
Üzbég vastag falú, kerek aljú üstök
Az üzbegisztáni kazánok minőségükről és hagyományos, lekerekített aljú formájukról híresek. Az üzbég vastag falú öntöttvas üstök alkalmasak szabadtéri (tűzön) vagy speciális sütőben való főzésre. A fő jellemzője, hogy a tűzhelyen vagy tűzhelyen lévő gömb alakú alj egyenletesebben osztja el a hőt, így az étel hosszabb ideig rotyog.
Térfogat szerint
A modern öntöttvas termékek széles méretválasztékkal rendelkeznek, 4-től 300 literig. A hangerő meghatározásához meg kell érteni, hogy milyen célokra van szükség az üstre.
Kis üstök
Fő méretek:
- 2-4 liter. A kis térfogat 2-3 fős család számára alkalmas (pilaf főzéséhez célszerű nagyobb térfogatot választani).
- 5-8 liter. Városi konyhákba is alkalmasak, mivel méretüknek köszönhetően elektromos, gáz- és légkeveréses tűzhelyeken is használhatók.
Referenciaként! Egy háztartási tűzhely által melegíthető üst maximális térfogata 8 liter.
Nagy üstök
Egy nagy család számára, városon kívüli összejövetelekhez vendégekkel vagy túrázáshoz egy 10 literes vagy nagyobb űrtartalmú üst megfelelő. Kapható 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 25, 40, 50 literes és nagyobb méretekben.
Nagy kazánok (25 litertől gyakrabban használatosak a vendéglátóiparban).
Referenciaként! Bármely méretű üst falvastagságának legalább 1 cm-nek kell lennie. Minél vastagabb az anyag, annál jobban megtartja a hőt, és annál egyenletesebben melegszik fel az összes hozzávaló.
Hány embert lehet etetni egy üstből a térfogatától függően
A következő arányokra kell összpontosítania: 1 személy = 1 liter térfogat. Ha lakomát tervez, ajánlott a 12 literes változatot megvásárolni.
Családi vacsorához 3-5 literes kapacitás elegendő. Otthoni konyhában a 8 liternél nagyobb űrtartalmú üst nem alkalmas használatra, mivel nehéz lesz elérni a kívánt hőmérsékletet.
A üstfedők típusai
A fedél az üst funkcionális és pótolhatatlan eleme. Szorosan illeszkednie kell az edényhez, és gőzkeringést kell létrehoznia benne. Többféle anyagból készül, amelyek megválasztása a működési jellemzőktől függ.
Öntöttvas
A fedél erős, megakadályozza a zsír kifröccsenését és megtartja az étel nedvességét. Az öntöttvas fedél a leggyakoribb megoldás, mivel leggyakrabban ugyanabból az anyagból készül, mint az üst.
Alumínium
Kisebb a tömegük, és ezért kisebb a hőtehetetlenségük. Az öntött alumínium fedél meglehetősen magas hővezető képességgel rendelkezik, ami felgyorsítja a főzési folyamatot. A pozitív tulajdonságok közé tartozik a deformációval szembeni ellenállás és a magas hőmérsékletnek való kitettség.
Fa
Néhány étel elkészítésekor célszerűbb az üstöt egy fa fedővel lefedni. Ez a legjobb megoldás a morzsás pilaf előállítására. Ez azzal magyarázható, hogy a fa alacsonyabb hővezető képességgel rendelkezik. Ezenkívül ez a bevonat higroszkópos. Csökkenti a páralecsapódás mennyiségét és segít az ételek egyenletes felmelegedésében.
Hogyan melegítsünk egy öntöttvas üstöt
Az alumínium üsttel ellentétben, az öntöttvas üst első használata előtt a termék speciális előkészítését kell elvégezni. A fő feladat a gépolaj felmelegítése és egy védőfólia kialakulása, amely nélkül az öntöttvas edények rozsdásodni fognak. Ráadásul, ha nem sütöd meg az ételt, akkor főzés közben megég, és kellemetlen vasíze lesz.
Az eljárás előtt az üstöt alaposan le kell mosni. Használhatsz mosószappant. Ezután sóval megtisztítjuk a tartályt. A só kiszámítása 1-2 kg / 10 liter térfogat. Az egész folyamat körülbelül 2 órát vesz igénybe:
- szórjunk sót a kihűlt ételekbe;
- kis tüzet rakunk;
- várjon, amíg a só világosbarna nem lesz, majd vegye le a hőt, és hagyja kihűlni az üstöt (ne hűtse le hideg vízzel, különben a fém megrepedhet);
- Kidobjuk az üst tartalmát, és száraz szalvétákkal töröljük le a felületét.
Most megtisztítják az üstöt, és azonnal olajban kell elégetni. Ehhez bármilyen növényi olaj vagy állati zsír használható. A megfelelő mennyiség 100-300 ml / 10 liter edénytérfogat. Az eljárás 20-30 percig tart:
- törölje szárazra a termék felületét;
- öntsön olajat a lehűtött üstbe;
- közepes lángon melegítjük;
- öntsön olajat az edény teljes belsejébe;
- Az égetési folyamat során figyeljük az oldalfalakat, és szükség esetén olajat adunk hozzá, nem szabad kiszáradniuk;
- A piercing befejezése után öntse ki a tartalmát;
- vegye le a tűzről és hagyja kihűlni;
- Papírtörlővel törölje át, hogy felszívja a felesleges olajat vagy zsírt.
Főzés előtt forralni kell a vizet; Ha nem válik zavarossá, akkor biztonságosan használhatja a kazánt.
Fontos! A tapadásmentes bevonattal ellátott öntöttvas termékek kalcinálása tilos.
A kalcinálás otthon is lehetséges, azonban a nagy mennyiségű füst és az égés kellemetlen szaga miatt a lakásban az eljárást nyitott ablakokkal végzik.
Néhány tipp a károk csökkentésére:
- nyitott ablakok esetén a huzat előnyt jelent;
- az égőn való szúráskor az olajhoz 1:1 arányban sót adnak (csökkenti a füstölést);
- a só mennyiségéből ⅓ kevesebbet veszünk, és gyakrabban keverjük.
- A kiégetéshez sütő használata ajánlott.
Ha sütőt használsz, melegítsd elő 180-200°C-ra, majd:
- vegyen 10-25 gramm olajat, és ecsettel vonja be a falakat;
- a sütő védelme érdekében fedje le az üst tetejét alufóliával;
- tartsd 40 perctől 1,5 óráig;
- Az eljárást 3-5 megközelítésben hajtják végre.
Egy megfelelően kezelt öntöttvas kazán sokáig kitart.
Mit kell főzni egy öntöttvas üstben
Sokan odafigyelnek az étrendjükre, és vitaminokban gazdag ételeket fogyasztanak. A bogrács az egyik olyan edényfajta, amely a főzés után megőrzi az élelmiszerekben található mikroelemek maximális mennyiségét. Hatalmas ételválaszték áll rendelkezésre, minden ízlésnek megfelelően:
- pilaf sertéshússal, marhahússal és csirkével;
- párolt báránybordák zöldségekkel;
- lagember;
- shurpa, halászlé, mezei kása;
- párolt káposzta, káposztatekercsek;
- sült, kebab;
- zöldségpörkölt;
- sertéshús shulum;
- bárány khashlama stb.
Ha a helyes technológiát követik, az üst ideális közép-ázsiai konyha elkészítéséhez. Formájának és anyagának köszönhetően akár egy ismerős ételt is teljesen új módon készíthet el.
Hogyan kell gondoskodni egy öntöttvas üstről
Az öntöttvas termék gondozása nem nehéz. Az öntöttvas minden ereje ellenére a fém továbbra is gondos kezelést igényel. Főzés után az ételmaradékokat azonnal eltávolítják a kazán felületéről. Ezután meleg vízben megmossa magát.
Nem ajánlott hosszú ideig vízzel tölteni az edényeket, vagy egy éjszakán át piszkosan hagyni őket. Rozsda jelenhet meg, mivel az öntöttvas szénnel dúsított vas, amely szó szerint egy napon belül rozsdás bevonatot kap. Mosás után a terméket szárazra töröljük és növényi olajjal kezeljük.
Figyelem! Az öntöttvas termékek nem mosogatógépben moshatók.
A belső felület károsodásának elkerülése érdekében ne használjon kemény kefét fém elemekkel vagy súrolószerekkel. Tudnod kell, hogy minden tisztítószer tartalmaz vegyszereket.
Ha működés közben szénlerakódások vagy rozsda jelenik meg, a sima víz és a szivacs nem segít. Hogyan lehet megszabadulni az ilyen rendellenességektől? Ha az étel odaégett, tegyen két evőkanál sót és szódabikarbónát egy kevés vízzel teli edénybe. Helyezd az edényt a tűzhelyre vagy a tűzhelyre, és forrald 30 percig.
A sóval történő kalcinálás segít megszabadulni a kellemetlen szagtól. Az ecet és a víz egyenlő arányban vett oldata segít megszabadulni a rozsdától. Az edényeket egy órán át áztatjuk, majd szárazra töröljük és sóval bedörzsöljük.
Következtetés
Az öntöttvas üst a legpraktikusabb és legmegbízhatóbb megoldás, amelyet könnyű karbantartani. A nehéz, vastag falú edény rendkívüli ízt kölcsönöz az ételeknek. A modern modellek széles választéka lehetővé teszi az optimális méret kiválasztását, amely nemcsak tábortűzön, hanem otthoni tűzhelyen is főzhető. A választékban megtalálható egy öntöttvas kazan-barbecue - egyfajta sütő rácsokkal, amely lehetővé teszi, hogy ne csak leveseket, pilafot főzzünk és vizet forraljunk, hanem húst nyárson is süthessünk.
