Ez a keleti képviselő nem minden konyhában „telepedett le”. Azonban a részvétele nélkül valószínűtlen, hogy illatos pilafot kapsz, amelyet minden szabály szerint elkészítenek. A tapasztalt háziasszonyok pedig azt állítják, hogy egy üstben nemcsak üzbég pilafot főzhet, hanem sokféle ételt is, amelyek csodálatos ízvilággal rendelkeznek (lagman, shurpa). Ezért érdemes a konyhába illő modellt választani.
Tartalom
Működési elv és eszköz
Az üst egy kerek aljú edény. A közép-ázsiai konyha elképzelhetetlen nélküle. Általában ezt az eszközt egy speciális állványra vagy sütőbe helyezik (álló vagy hordozható - mindegy).
Minden üstnek fedővel kell rendelkeznie. Szorosan illeszkednie kell, és nem szabad hagynia a gőz távozását. A fedél vagy ugyanabból az anyagból készül, mint maga az üst, vagy fából. Igen, igen, a közép-ázsiai szakácsok a fa fedeleket részesítik előnyben. A lényeg az, hogy a fa alacsony hővezető képességgel rendelkezik, és higroszkópos is. Ezek a tulajdonságok lehetővé teszik, hogy morzsás, aromás és hihetetlenül ízletes pilafot készítsen.
Az üst kerek formáját nem véletlenül választották; nemcsak alul, hanem az oldalakon is egyenletes melegítést garantál. Az étel ebben a szokatlan serpenyőben gyorsabban megfő és sokáig meleg marad, még azután is, hogy levettük a tűzről. És elegendő mennyiségű gőz a főzési folyamatot lassú főzéssel, nem pedig agresszív sütéssel változtatja meg. Ezért minden üstben főtt étel nemcsak nagyon finom, hanem egészséges is, mivel a termékekben található összes aktív elem megmarad. Ez a gyengéd párolás lehetővé teszi, hogy a termékek maximálisan „telítettek” legyenek a fűszerek ízével és aromájával; ez a hatás nem érhető el, ha egy normál serpenyőben főzünk.
Egy másik fontos részlet, amire figyelni kell, az üst fogantyúi. Bizonyos esetekben az üstnek szilárd fogantyúja van, így a tűz fölé függeszthető. Standard opció – 2 fogantyú. Ebben az esetben az üst alig különbözik egy hagyományos serpenyőtől. Különösen akkor, ha normál tűzhelyen fogsz főzni, és lapos aljú modellt választottál. De mivel a klasszikus üstöket tűzön való főzésre tervezték, és lehetőséged van ilyen módon használni, érdemes közelebbről megvizsgálni a négy fogantyúval rendelkező modelleket. További keresztgerendákat készítenek rajtuk, hogy a tartályt nyílt tűz fölé akaszthassák.
Az anyag kiválasztása
Az anyagok választéka, amelyekből a konyhai "lakók" készülnek, elég széles ahhoz, hogy kiválassza az Önnek megfelelő üstöt. Az alapanyag mellett figyeljen az oxidáció elleni védelemre vagy a tapadásmentes "célra" szolgáló bevonatra is.
Végső soron az üstöt az életkörülményei, a külső jellemzőkkel kapcsolatos személyes preferenciák és az abban főzni kívánt ételek alapján választják ki.
Öntöttvas
Ez valószínűleg a legnépszerűbb anyag egy üsthöz. Az ötvözet hosszú ideig képes megtartani a hőt, és a porózus szerkezet lehetővé teszi egy tapadásmentes réteg kialakulását az idő múlásával, mivel az olaj felszívódik az üst falába és aljába.
Öntöttvas modell kiválasztásakor mindenekelőtt a súlyára kell figyelni. Maga a fém elég nehéz, és a belőle készült konyhai eszközök is elég sokat nyomnak. Ezenkívül van egy minta: minél vastagabb az üst fala, annál nagyobb a súlya és annál magasabb a minősége. A falvastagság nem lehet kevesebb, mint 5 mm. Ha normál tűzhelyen tervezel főzni, válassz egy lapos aljú modellt.
Egy jó öntöttvas üst egyenletesen melegíti a tartalmát, és ennek köszönhetően szokatlan, többrétegű ételeket is lehet főzni anélkül, hogy aggódnánk amiatt, hogy egyes termékek nyersek maradnak. Az ilyen edényekben az étel nem ég meg, fokozatosan fő, és teljesen elnyeli a különböző fűszerek aromáit és ízét. Sok háziasszony szerint az öntöttvas üstben a leggyakoribb párolt burgonya olyan ízű, mint a híres éttermek szakácsainak finom ételei.
Az öntöttvasnak azonban vannak hátrányai is:
- Törékeny;
- Nehéz;
- Korrózióra hajlamos;
- Nem a legesztétikusabb megjelenés.
Azonban ezek a hiányosságok nullára csökkenthetők, ha egyszerű szabályokat követ:
- Óvatosan kezelje az üstöt, csak tiszta és száraz állapotban tárolja;
- Ha ennyire zavarban vagy a durva külseje miatt, tartsd egy szekrényben, ne tedd ki;
- A rozsda megjelenésének legalább valamilyen elkerülése érdekében a vásárlás után azonnal alaposan melegítse fel az öntöttvas üstöt olajjal és sóval. Ez tapadásmentes bevonatot képez a felületen, és segít meghosszabbítani a serpenyő élettartamát.
Alumínium
Az alumínium üstök végül is korunk termékei, a vágy, hogy az életet a lehető legkönnyebbé tegyük. Nem véletlen, hogy az alumínium modelleket különösen a túrázás és a tűz melletti étkezés szerelmesei értékelik. Ez az üst nagyon könnyű, és könnyen magaddal viheted bármilyen távolságra.
Ez azt jelenti, hogy a kérdés megválaszolásakor: melyik üst jobb, alumínium vagy öntöttvas, vegye figyelembe a felhasználás helyét. Ha otthon helyhez kötött, akkor öntöttvas, ha pedig túrázni való, akkor alumínium.
Alumínium opciók kiválasztásakor válassza azokat, amelyek mangánt, vasat vagy rezet tartalmaznak. Végül is egy tisztán alumínium modell könnyen hajlik és nagyon törékeny. Még a főzési folyamat során is reménytelenül megromolhat.
Az alumínium üstök nagyon gyorsan felmelegszenek, de ugyanolyan gyorsan le is hűlnek, ami teljesen elfogadhatatlan az autentikus keleti konyha elkészítéséhez. Lehetséges, hogy nagy mennyiségű pilaf (vagy más étel) elkészítésekor néhány összetevő félig nyers marad. És fűszerekről még csak beszélni sem kell; Még a helyesen kiválasztott pilaf fűszereknek (kömény, borbolya) egyszerűen nem lesz idejük „feladni” savanykás ízüket és aromájukat.
Egy másik árnyalat: nem ajánlott alumínium edényekben élelmiszert tárolni; főzés után azonnal egy másik edénybe kell helyezni. De el kell fogadnia, hogy ezt terepi körülmények között rendkívül nehéz megtenni. Ezért kiderül, hogy egyrészt az alumínium üst nélkülözhetetlen a természetben való túrázáshoz, másrészt viszont nem alkalmas erre a célra.
A szakértők azt tanácsolják: ha úgy dönt, hogy alumíniumból készült üstöt vásárol, válasszon vastag falú modelleket (egy centimétertől és többtől). Ezenkívül ne feledje, hogy speciális tapadásmentes bevonat hiányában az alumínium edényekben lévő ételek könnyen megégnek.
Réz
A rézből készült konyhai eszközök egyre ritkábban fordulnak elő. És az üstök sem kivételek. A helyzet az, hogy minden rézvegyület mérgező, és maga az anyag is korróziónak van kitéve. Ezért a rézüst üzemeltetése és karbantartása időt és energiát igényel. Minden alkalommal, amikor ételt főz benne, az üstöt alaposan el kell mosni és meg kell tisztítani. Az alumíniumhoz hasonlóan a réz is gyorsan felmelegszik és gyorsan lehűl.
A rézüst falai vékonyabbak, mint az alja, de a termékeket egyenletesen melegítik egészen a tetejéig. De nem lehet lassú tűzön párolni az ételt, ahogy az a pilaf elkészítésének folyamatában szükséges. A főzési folyamat nagyon gyors. És mégis, a hiányosságok ellenére, Üzbegisztánban és Azerbajdzsánban gyakran rézüstök találhatók.
A rézüst másik jelentős hátránya a költsége. A rézedények olyan örömöt jelentenek, ami nem mindenkinek elérhető.
Bevonatos acél
Az acél tulajdonságait tekintve nagyon közel áll az öntöttvashoz. De ha az öntöttvas egyáltalán nem „félel” a túlmelegedéstől, akkor a zománcozott vagy teflon bevonatú acél üstök nem bírják a magas hőmérsékletet, a felső réteg leválik és megreped. És az ilyen jelenségek nem csupán esztétikai problémát jelentenek; Az ilyen edényekben való főzés veszélyes az egészségre.
Fontos árnyalat: szinte minden üstben főtt étel folyamatos keverést igényel. Sajnos a teflon gyakran egyszerűen nem bírja el a felületén a túlzott csúszást.
A teflon bevonatú üstök egy másik problémája, hogy a bennük lévő étel gyorsan kihűl.
Következtetés: az ilyen modellek egyetlen előnye a tapadásmentes tulajdonságaik. De számos hátránya van: nagy súly, a tapadásmentes réteg rövid élettartama, a gőz hiánya az anyag jó hővezető képessége miatt.
Mire figyeljünk a kazán kiválasztásakor
Az üst alakja, térfogata és a falak vastagsága azok a paraméterek, amelyekre figyelni kell, miután eldöntötte az anyagot.
Forma
A bográcsok kétféleképpen készülnek:
- Félgömb alakú. A keleti "edény" klasszikus megjelenése az, hogy az alját lekerekítettnek kell lennie. Ez a tulajdonság teszi lehetővé a falak egyenletes felmelegedését, és ennek eredményeként az összes tartalmat. Az ilyen típusú üstöt csak tűzön történő ételfőzésre használják.
- Lapos aljú. Ez a know-how lehetővé teszi, hogy a keleti hangulatot még egy tipikus lakásba is elhozza egy többszintes épületben. A lapos fenekű modelleket a tűzhelyre helyezhetjük, és kedvenc egzotikus ételeinket modern körülmények között főzhetjük velük.
Kötet
A standard üstök széles méretválasztékban kaphatók. A javasolt térfogattartomány két-húsz liter. Fontos szempont: a maximális térfogat van feltüntetve az üstön, nem a hasznos térfogat.
A személyesen szükséges mennyiség meghatározásához vegye figyelembe a következő számításokat:
- 2-3 fő számára legfeljebb 5 literes térfogat szükséges;
- 6 fős cég számára legalább 8 literes üstöt kell vásárolnia;
- Ha még több emberre szoktál főzni, vásárolj egy 15-20 literes üstöt.
Falvastagság
Függetlenül attól, hogy milyen anyagot választ az üsthöz, a falak vastagsága nem lehet kevesebb, mint 3-5 mm. A vastag falú üstök halmozzák fel és tartják meg hosszabb ideig a hőt.
Figyelj a belső felületre is. A lehető legegyenletesebbnek és legsimábbnak kell lennie. Ha az üstnek bevonata van, akkor annak egyenletesen kell befednie a falakat és az alját.
Hogyan kell gondoskodni egy öntöttvas üstről
Annak érdekében, hogy az üst hosszabb ideig szolgáljon és megőrizze teljesítményjellemzőit, nemcsak a főzés ismerete, hanem a konyhai eszközök megfelelő tisztítása (vagy mosása) is fontos.
Tehát az előkészítés után a következőket kell tennie:
- Távolítsa el a maradék ételt az üstből;
- Öblítse le meleg vízzel;
- Törölje szárazra egy ruhával, majd öblítse le újra;
- Öntsön vizet az üstbe, és forralja fel;
- Öntsd ki a vizet, töröld szárazra az üstöt, és kend meg növényi olajjal.
Nem szabad egy éjszakán át áztatni, főleg mosószerrel nem. Egyébként ez nem csak az öntöttvas edényekre vonatkozik.
Ha az étel a bográcsban maradt és ott kiszáradt, akkor mosószerrel kell kimosni a tartályt, majd fel kell melegíteni az üstöt, ahogyan azt a vásárlás után azonnal tették: először adjunk hozzá sót, és tartsuk az üstöt a tűzön, amíg a só megbarnul. Ezután kenje meg az alját és az oldalát növényi olajjal. Ha ezt nem teszi meg, a rozsda hamarosan megjelenik a felületen, és lehetetlen lesz ilyen üstben főzni, mivel az étel jellegzetes fémes ízű lesz.
Gyártói értékelés
- Kukmara. Valószínűleg a legjobb öntöttvas üstgyártó. Megfelelő méretválaszték, vastag falak és esztétikus megjelenés.
- VARI – öntött edények tapadásmentes bevonattal. A védőréteget permetezéssel viszik fel. A márka termékeit modern dizájn és elfogadható árak jellemzik.
- Mayer és Boch. Egy német cég, amely üvegfedeles üstöket, valamint számos üvegkerámia bevonatú modellt gyárt.
- A Forester szokatlan, serpenyőfedővel ellátott modellek gyártója. A bográcsok hagyományos gáztűzhelyen és nyílt tűzön is használhatók.
- A Staub egy francia cég, amely professzionális minőségű edényeket gyárt. Magas (de meglehetősen indokolt) ár és prémium minőség.
Véleményünk szerint egy finom étel elkészítéséhez nem elegendő a szükséges hozzávalók megléte; szükséged lesz a megfelelő konyhai eszközökre is. Ez azt jelenti, hogy biztos lehet benne, hogy elkészítheti a legfinomabb üzbég pilafot, mivel a megfelelő üst beszerzése csak idő kérdése. Egyébként, a kulináris akció során ne felejtsd el hozzáadni egy csepp lelkedet, és akkor biztos lehetsz benne, hogy szeretteid értékelni fogják a kulináris remekművedet.
