Minden borfajtát külön pohárban kell felszolgálni. Ez azért szükséges, hogy jobban feltárja az ital ízét és aromáját. A profi sommelier-k tudják, hogy a borospoharak különböző formájúak és méretűek, és különböző anyagokból készülnek. Különböző készleteket használnak a fehér és vörös fajták kóstolásához.
Tartalom
- Hogyan jöttek létre a borospoharak
- Milyennek kell lennie a borospohárnak
- A borospoharak osztályozása különböző borfajták szerint
- A szemüveg alakjának jellemzői
- Méretek és súly
- Milyen anyagokból készülnek a borospoharak?
- Mi a különbség a fehér- és vörösboros poharak között?
- Hogyan befolyásolja a pohár alakja a bor ízét és illatát?
- Hogyan válasszuk ki a megfelelő borospoharakat
- A borivás finomságai
- A borospoharak ápolása és mosása
- A legjobb borospohár-gyártók
- VIDEÓ: Mesterkurzus – a borfogyasztás kultúrája.
Hogyan jöttek létre a borospoharak
A borospoharakat elsőként az osztrák üvegkészítő, Klaus Riedel osztályozta. A múlt század 50-es éveiben felfedezést tett. Egy pohárgyártó felfedezte, hogy az ital íze attól függően változik, hogy milyen edénybe töltik.
Riedel felfedezését nem azonnal értékelték. Még évtizedekig az emberek továbbra is különféle edényekből ittak bort, beleértve a szokásos bögréket is. A 20. század végén azonban a koncepció megváltozott. Az osztrák üvegműves által létrehozott készletet ma is etalonnak tekintik.
Milyennek kell lennie a borospohárnak
A megfelelő borospohárnak számos kritériumnak kell megfelelnie. Ideális esetben a kristályüvegnek (vagy más felhasznált anyagnak) átlátszónak kell lennie, mivel az itallal való ismerkedés a színével kezdődik.
A falakon nem lehetnek megvastagodások vagy egyenetlenségek – csak tökéletesen megmunkált élek. Ellenkező esetben az ízek nem feltétlenül mutatkoznak meg teljesen. A falaknak egyenletesen vékonyaknak kell lenniük. A peremén nem lehetnek megvastagodások.
A borospoharak osztályozása különböző borfajták szerint
A megfelelő üvegáru kiválasztásához figyelembe kell venni, hogy milyen bort fognak beleönteni. A besorolás különböző poharak használatát írja elő vörös, fehérbor, valamint pezsgő vagy portói bor esetében. Ezen italok mindegyikéhez különböző alakú edények használata szükséges. A leggyakoribbak a következők:
- tulipán;
- labda;
- lant.
Vörös fajtákhoz
Ezen fajták megkóstolásához tulipán alakú poharakat kell választani. A helyzet az, hogy az ital gazdag, savanykás ízű és illatú, ami a fehér fajtákról nem mondható el. Az aromás anyagok azonban elég gyorsan elpárolognak, ami ahhoz vezet, hogy a bor „lelaposodik”.
A hordó alakú edények használata segít megőrizni az aromát és az ízt. A keskeny nyak a szélén tartja őket, nem engedi, hogy gyorsan elpárologjanak, így minden gyümölcsös jegy érezhető.
Kérjük, vegye figyelembe! Minél gazdagabb az íze, annál nagyobbnak kell lennie az edény térfogatának. Bizonyos esetekben legfeljebb 500 ml-es tartályok használata megengedett.
Fehérhez
A fehér fajták kevésbé intenzív aromájúak és gyümölcsös jegyekkel rendelkeznek. Ezért a hosszú szárú és kis térfogatú poharak alkalmasak számukra. Az ilyen ételek segítenek fenntartani az ital hőmérsékletét, amelyet hűtve szolgálnak fel. A talp megakadályozza, hogy a kéztől felmelegedjen az alja.
A tál a legtöbb esetben megnyúlt. Ha fiatal borról beszélünk, akkor kis méretű edényeket választunk. A prémium fajtákat nagyobb kiszerelésben szolgálják fel.
Rózsaszín
A rozéboros poharak széles peremes, nagy tálkával ellátott poharak. A különleges forma segít az ital oxigénnel való telítésében. Kóstolás közben a folyadék egyenesen a nyelv hegyére kerül, lehetővé téve, hogy megtapasztald az összes gyümölcsös jegyet és édességet.
Azonban néha klasszikus, fehér fajtákhoz szánt tartályokat használnak a tálaláshoz.
Pezsgőfajták
Az ilyen típusú italok felszolgálásához magas, vékony szárú poharakat használnak. Alacsony hőmérsékletet tartanak, és védik a kezed hőjétől. A legtöbb esetben a pezsgőt egyfajta pohárba öntik, amelyet "fuvolának" neveznek. Egy keskeny száron egy hosszúkás tál található, amely biztosítja a kis mennyiségű hab képződését. Ez befolyásolja a "csillogást".
Kérjük, vegye figyelembe! A profi sommelier-k úgy vélik, hogy van különbség aközött, hogy keskeny vagy széles tálban szolgálják fel a pezsgőt. És gyakran alacsony, de terjedelmes tálakat használnak. Általában pezsgőszökőkutak készítésére használják őket.
Nemes édes borokhoz való poharak típusai
A következő típusú edény aromás édes italokhoz készült. Ez Madeira, vagyis a híres „jég”bor, amelyet a főétkezés után szolgálnak fel az asztalnál. Ezekhez a fajtákhoz kis térfogatú (maximum 80 ml-es) tartályt kell választani, amelynek tálja nem magas és egyenes falú.
Sherry és portói bor tárolására szolgáló edények típusai
Ezek olyan poharak, amelyeket kifejezetten dúsított borokhoz terveztek, beleértve a sherryt és a portóit is. A legtöbb más készlettől való különbség a tál kis térfogata. Legfeljebb 100 ml folyadékot tartalmaz (általában 60 ml).
Az ilyen poharak tálja kicsi, vékony falakkal, amelyek a tetejére szélesednek. Egy kis, 4-5 cm magas lábhoz van rögzítve. A kúpos forma lehetővé teszi a felesleges alkohol elpárolgását, a láb pedig megvédi a kezed hőjétől. Ezeket az italokat hűtve szolgálják fel.
A szemüveg alakjának jellemzői
Az ételek közötti különbség a formájukban is rejlik. A legtöbb modellnek van egy hosszúkás, keskeny lába, amely megvédi a falakat a közvetlen érintkezéstől a személy kezével. Mivel a borok jelentős részét hűtve szolgálják fel, nagyon fontos elkerülni a folyadék idő előtti túlmelegedését.
Nemrégiben azonban megjelentek a piacon a szár nélküli (lapos aljú) poharak is. A legtöbb esetben éttermekben és pubokban használják őket. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy nehezebb felborítani őket. Általában Chardonnay-t vagy Merlot-t szolgálnak fel ilyen poharakban. Ezek a savas fajták azonnal a nyelv hátsó részére jutnak.
A négyzet alakú üveg egy újabb termék, amelyet a szokatlan tárgyak szerelmesei értékelni fognak. Vannak klasszikus formák is:
- Bordeaux (széles aljú, sima falú);
- Bordó (gömb alakú körvonal, keskeny tetejű).
Méretek és súly
A modellek megválasztása az ételek mennyiségéhez is kapcsolódik. Piros fajtákhoz használjon 150–180 ml folyadékot befogadó tálakat. A fehér fajtákhoz kisebb edényekre van szükség (átlagosan 70-100 ml). Egy pohár súlya 100 és 200 g között változik. Vannak nehezebb modellek is, súlyozott kialakítással (széles szárral és vastag falakkal).
Milyen anyagokból készülnek a borospoharak?
A gyártók leggyakrabban hagyományos üveget használnak. Az átlátszó falak lehetővé teszik az ital színének felmérését. Néha színes anyagokat használnak, de ezek alkalmasabbak az olcsó könnyű borokhoz. Íme a boros edények készítésének főbb lehetőségei:
- Ólomüveg. Átlátszó anyag, amely nem takarja el a folyadék színét. Az egyetlen hátrány a fokozott törékenység és ennek következtében a rövid élettartam.
- Kristályüveg. A gyártási folyamat nem tartalmazza az ólomvegyületek használatát. Az ebből az anyagból készült tárgyak könnyűek és tartósak. De az ár magasabb, mint az üvegből készült modelleké.
- Kristály. Nem gyakran használják borospoharak gyártásához, mivel nem tudja biztosítani a falak szükséges átlátszóságát. A gyémánt csiszolatai torzítják a folyadék színét.
A Riedel gyártó (a besorolás fejlesztője) szokatlan szemüvegek megvásárlását is kínálja. A fekete szín miatt nem fogod látni, mi van belül. Az ilyen modelleket „vakkóstolásra” tervezték, amikor a sommeliernek az íz- és illatjellemzők alapján kell meghatároznia a bor típusát.
Mi a különbség a fehér- és vörösboros poharak között?
A vörös- és fehérboros poharak közötti különbségek az ízjellemzőkön alapulnak. A vörös fajták intenzívebbek, gazdag aromával és savanykás ízzel rendelkeznek. Tálalás előtt nem kell annyira hűteni őket, mint a fehéreket. Oxigén hatására jól kibocsátják az ízeket, ezért a nagy tálak alkalmasak számukra. A lábak általában rövidek.
Ami a fehér fajtákat illeti, azok könnyebbek és kevésbé koncentráltak. Az ízjellemzők teljes feltárása érdekében az italt elő kell hűteni. Az alacsony hőmérséklet fenntartása érdekében a tál és a kéz nem érintkezhet közvetlenül. Erre a célra magas lábakat készítenek. Ugyanebből a célból nem készítenek nagy térfogatú tartályokat, különben a bor gyorsan felmelegszik.
Hogyan befolyásolja a pohár alakja a bor ízét és illatát?
Klaus Riedel értette meg elsőként, hogy az emberi nyelv különböző területeken érzékeli az ízeket. Az édes jegyek a csúcson, a savanyúak és sósak az oldalfelületen, a keserűek pedig a gyökérzet területén érezhetők. Az üveg alakjától függően az ember másképp dönti vagy dönti a fejét. És a folyadék az egyik vagy a másik területre kerül.
Kérjük, vegye figyelembe! A tál térfogata is számít. Ha széles, az ital oxigénnel való érintkezése nagyobb lesz. A fenolos vegyületek gyorsabban észterekké alakulnak, ami száraz ízt kölcsönöz. Ezért minél savanykásabb a bor, annál nagyobbnak kell lennie az edénynek.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő borospoharakat
Az üvegnek nemcsak szépnek kell lennie, hanem meg kell felelnie az alapvető minőségi kritériumoknak is. Íme néhány alapvető irányelv a termékek kiválasztásához:
- A kristályüvegedényeket ideálisnak tekintik. Átlátszó és dallamos harangjátékot is létrehoz.
- A színes üveg, kristály vagy mintás modellek nem teszik lehetővé, hogy értékelje a színt. Jobb megtagadni az ilyen termékeket.
- Ha gyakrabban iszol olcsó borokat, akkor nem kell burgundi alakú edényeket vásárolnod. Csak a tökéletlenségeket fogja kiemelni.
- A bordói pohárkészlet több lehetőséget ötvöz, így különböző italokhoz alkalmas.
A borivás finomságai
Egy dolog a megfelelő termékeket megvenni, és egy másik megtanulni, hogyan kell helyesen bort inni. Fontos figyelembe venni, hogy minden fajtának megvan a saját hűtési hőmérséklete. Például a fiatal vörös fajtákat 13-15°C-on, a száraz fehér vagy rózsaszín fajtákat pedig 7-10°C-on szolgálják fel.
A kóstolás az ital színének felmérésével kezdődik, majd ezt követően az aromájára térhetünk át. Ezután következik az ízek bemutatása. Ami az uzsonnát illeti, nincs egyetértés abban, hogy szükséges-e. A fehér kenyér, a kemény sajt és a szőlő nem befolyásolja a bor ízét.
A borospoharak ápolása és mosása
Az edények ápolásához kövesse az alábbi egyszerű szabályokat:
- nem moshatod forró vízben (különösen, ha kristályüvegről beszélünk);
- Ne használjon súrolószereket a felület karcolódásának elkerülése érdekében;
- ne hagyd a poharakat a szárítóállványon száradni, hanem töröld át őket (hogy elkerüld a csíkok kialakulását);
- Ne tárolja a terméket erős szagú termékek közelében, hogy az aromák ne szívódjanak be a falakba és ne torzítsák az italok ízét.
A legjobb borospohár-gyártók
A mai napig az egyik leghíresebb világgyártó a legendás Riedel, amellyel a borospoharak története elkezdődött. Emellett a következő cégek vezetik a népszerű gyártók rangsorát:
- Séf és sommelier;
- Stolzle;
- Libby;
- Tognana stb.
A legtöbb gyártó ma már nemcsak egyedi termékeket gyárt, hanem különféle italokhoz tervezett ételkészleteket is.
Fontos különbséget tenni a kifejezetten fehér és vörös fajtákhoz, valamint a pezsgőkhöz készült poharak között. Ha egy adott italhoz edényeket használ, akkor az ízek és aromák teljes gazdagságát élvezheti. A megfelelően kiválasztott üvegáruk javítják bármely bor ízét és elősegítik annak felnyílását.
