A háziasszonyok értékelik a sokoldalúan elkészíthető és könnyen karbantartható edényeket. A lábasok is ilyenek – húst párolhatunk bennük, pitéket süthetünk bennük.
Ahhoz, hogy megértsük, mi az a serpenyő, képzeljünk el egy magas, vastag falú serpenyőt. Több fémrétegből készül, ami növeli az erőt, elősegíti az egyenletes melegítést és a hőmérséklet megtartását. Ennek, valamint a vastag aljnak és a tapadásmentes rétegnek köszönhetően az ételek nem égnek meg és lédúsak maradnak. Az edények fő célja a saját levében vagy húslevesben való párolás; egy, vagy gyakrabban két fogantyúja van, és úgy néz ki, mint egy serpenyő. A serpenyő és a sütőserpenyő közötti különbség egyértelművé válik, amint a kezedbe veszed: ez egy nehezebb konyhai eszköz, amelyben akár 5 kg-ot is nyomhatnak a tárgyak.
Tartalom
A serpenyők előnyei és hátrányai
A hibrid népszerűsége az előnyeinek köszönhető.
- Lehetővé teszi a sütést gyakorlatilag olaj nélkül.
- A főzési idő csökken, ami azt jelenti, hogy a termékek több előnyös tulajdonsága megmarad.
- Hosszabb ideig megőrzi a hőt és az aromát.
A hátrányok közé tartozik a nagy súly, különösen az öntöttvas esetében. Ezenkívül egy ilyen pörkölő nem alkalmas rántotta, palacsinta és néhány más étel főzésére, amikor az alacsony oldalak fontosak.
Mit lehet főzni egy lábasban?
A leggyakoribb térfogat 0,5-3 liter, ami lehetővé teszi különféle ételek elkészítését: levesek, zabkása, szószok, pörköltek, sült ételek, azaz szinte minden, amit serpenyőben vagy serpenyőben el lehet készíteni.
Az étel neve a francia „sauté” (sautés) szóból származik. A pirítás egy olyan főzési módszer, amelynek során a zöldségeket magas hőmérsékleten sütjük, majd spatula vagy villa használata nélkül megforgatjuk. A francia étel hazai alternatívája a hús- és zöldségpörkölt, és leggyakrabban a fő francia szabály - a dobálás - betartása nélkül készülnek. De az étel gyorsan elkészül és lédús lesz.
A párolás egy olyan folyamat, amelyhez a vastag falú edények ideálisak. Az előre pácolt hús puha és aromás lesz, és gyorsan elkészül. A párolt bárányhús még azoknak is tetszeni fog, akik ezt a húst különleges ízűnek tartják. Ugyanaz az eredmény, mint egy serpenyőben, nem érhető el serpenyőben, mivel az edény jobban megtartja a levet, és a test hőkapacitása miatt az alkatrészek lágyabbá válnak. Például a friss káposzta főzéskor különleges megközelítést igényel: magas hőfokon gyorsan megég és keserűvé válik, alacsony hőfokon sápadtá válik és sokáig fő. A darált hússal párolt káposzta egy serpenyőben azonban gyorsan és finoman fog sikerülni.
Lehet serpenyőben sütni?
Ez az edény hasznos hús, zöldség, hal, szeletek és sok más sütéséhez. Használható fritőz helyett is, de nagy átmérő esetén jelentős olajfogyasztás lesz.
Kérjük, vegye figyelembe! A kéreg eléréséhez nyitott tálban kell főzni; egy zárt tálban a termékek elkezdenek párolódni.
Ez a fajta edény nem alkalmas palacsinta sütésére, mivel a magas falak megnehezítik a megfordítását. Bármilyen más kulináris élvezethez alkalmazható, beleértve a sütőben készülteket is: az öntöttvas, alumínium vagy rozsdamentes acél edények jól jönnek majd a speciálisan tervezettek helyett. Magas falai megőrzik az ízt és megakadályozzák a forrásban lévő zsír kifröccsenését; a tetejét le lehet fedni alufóliával.
Fontos! Sütőben való használathoz fontos, hogy levehető vagy fém fogantyúval ellátott edényekkel rendelkezzen. Vásárláskor a jelöléseket is nézd meg: megengedett-e az ilyen használat?
Hogyan válasszunk minőségi serpenyőt
Az edények anyaga az első dolog, amire figyelni kell.
Az öntöttvas univerzálisnak tekinthető, de jelentős hátránya van - porózus fém. Egyrészt a porozitás növeli a hőkapacitást, így az étel egyenletesen fő és meleg marad. Másrészt a belső felületen lévő pórusok eltömődnek a zsírtól, amely főzés közben folyékony edényekbe kerül. Emiatt az öntöttvas termékeket csak belső védelemmel szabad megvásárolni.
Az alumíniumot konyhai eszközök gyártásához is használják. Az anyag olcsó, könnyű és gyorsan felmelegszik. A bélyegzett fém alkalmasabb leves főzésére; Kis mennyiségű folyadékkal való lassú tűzön főzéshez nem fog működni. Öntöttvashoz hasonlóan porózus, ezért belülről különleges kezelést igényel.
A rozsdamentes acél könnyen tisztítható, nem oxidálódik, és alkalmas főzésre. De fő hátránya az egyenetlen melegítés, így olaj nélkül sütés lehetetlen, mivel az étel az aljára ragad.
A legnépszerűbbek a többrétegű acél és az öntött alumínium védőfestékkel.
A belső tapadásmentes bevonat lehetővé teszi az olaj nélküli főzést és megkönnyíti a tisztítást. Permetezéssel vagy rétegenkénti hengerléssel alkalmazható, a második lehetőség az előnyösebb. Ennek a rétegnek köszönhetően a falvastagság kissé, átlagosan 20 mikronnal nő. A rétegek száma és teljes vastagsága megtalálható a termék címkéjén, minél nagyobb az érték, annál tovább tart.
A következő típusú tapadásmentes bevonatok gyakoriak.
- A kerámiát tartják a legbiztonságosabbnak; Sok évig fog tartani, ha betartja az egyszerű üzemeltetési szabályokat. Az ilyen védelemmel ellátott edények nem szeretik a hőmérséklet-változásokat, ezért főzéskor ne használjon fagyasztott húst, és ne tegye előmelegített sütőbe. Ezenkívül egy ilyen forrasztót nem lehet leejteni, hogy ne sérüljön a védőréteg. A kerámia felülete abszolút sima, tapintásra kőre emlékeztet, és bármilyen színű lehet.
- A teflon egy kémiai vegyület, amelyet edények aljának és oldalának kezelésére használnak. Ennek a védőfóliának a hátránya, hogy hajlamos a fémkanállal és spatulával való karcolódásra. Annak érdekében, hogy biztosak legyünk a teflon ártalmatlanságában, érdemes megbízható gyártóktól vásárolni termékeket, akik tanúsítványokat állítanak ki.
- A teflonhoz hozzáadott márvány és gránit növeli a kompozíció élettartamát. A kőfelverődéseknek köszönhetően a belső felület kevésbé lesz érzékeny a fém okozta karcolásokra.
- A titán adalékanyag hosszú távú vásárlási garanciát jelent. Nem károsítja az egészséget, növeli a termék hővezető képességét, és teljesen közömbös a fém evőeszközökkel szemben.
- Kompozit kezelés és zománcozás is elérhető. Az első még magas hőmérsékleten sem oxidálódik, és nagy kopásállóság jellemzi. A második szintén nem oxidálódik, de törékenyebb.
A falak átmérője és magassága. A lábast elsősorban a falak nagy magassága jellemzi – akár 11-13 cm, átlagosan 7 cm. Az alja vastagsága körülbelül 6 mm.
A választás során az átmérő is fontos; 12 és 30 cm közötti modellek vannak. A leggyakoribb átmérő 24 cm.
További információk. Az alj átmérőjének valamivel nagyobbnak vagy egyenlőnek kell lennie az elektromos tűzhely égőjének méretével. A fűtés egyenletessége ettől függ.
Forma. Hagyományosan kerek, de lehet ovális, mint egy kacsatepsi, vagy szögletes is. A forma nem befolyásolja az ételek tulajdonságait, így nem lényeges.
A fogantyú és a fedél típusa. Szinte minden modell üveg- vagy fémfedővel rendelkezik, amely nélkül a hosszú távú párolás és a hőmérséklet fenntartása lehetetlen. A fedélnek legyen egy lyuka a gőz távozására, és szorosan illeszkedjen a teljes kerület mentén. A jobb illeszkedés érdekében használjon gumi- vagy szilikonbetéteket; a fém szegélyhez képest a puha anyag szorosabban illeszkedik.
A főzőedénynek egy vagy két levehető, vagy a testtel egybeépített fogantyúja van. Mindkettő lehet rövid és lekerekített, vagy az egyik lehet hosszú. A hosszú lehetővé teszi az összetevők összekeverését dobálással, a rövid kiegészíti ezt, ha a modell jelentős súlyú. A gyártáshoz a következő anyagokat használják.
- A bakelit egy tartós, tűzálló műanyag, de az edényeket nem ajánlott sütőbe tenni.
- A szigeteletlen fém alkalmas sütőben való sütésre. Ebben az esetben edényfogók használata szükséges. A felhasznált anyag ugyanaz, mint amelyből a test készült. A tetején műanyaggal borított fém fogantyúk kényelmesek a tűzhelyen való főzéshez, mivel alig melegszenek fel.
Miben különbözik egy lábastól vagy egy serpenyőtől?
A serpenyőt nevezhetjük egy serpenyő és egy lábas hibridjének, de a „szüleitől” eltérően a következő tulajdonságokkal rendelkezik.
- A sütésen és főzésen kívül szélesebb körű alkalmazási lehetőségekkel rendelkezik, ideális pirításhoz és pároláshoz.
- Mély és vastag falú, ami javítja tulajdonságait. Az ételek gyorsabban elkészülnek, ami azt jelenti, hogy megőrzik tápértéküket.
- A falak magassága miatt lehetővé teszi a tartalom megfordítását dobálással.
- Van egy hosszú fogantyúja, két rövid, vagy a kettő kombinációja.
- Néha hőmérséklet-érzékelőkkel vannak felszerelve.
- Amikor a tartalmat dobálás közben megforgatják, a kiömlés kizárt.
- Sütőben is elkészíthető, az üveg modellek mikrohullámú sütőhöz készültek.
Ez a hibrid praktikusabb, mint egy lábas és egy serpenyő, így akiknek már van ilyenjük, azok gyakran elfelejtik a többi konyhai eszközt.
Mi helyettesítheti a serpenyőt?
Amikor egy háziasszony tudja, mi az a fém lábas és mire használják, de nincsenek ilyen eszközei, akkor használhat üstöt. Vastag falakkal is rendelkezik, így az étel íze nem romlik. Azonban a bogrács mélyebb, így az elősütés problémás lesz, ráadásul a bográcsok oldalai felül kiszélesednek, így az aljuk átmérője kicsi.
Csereként egy libatepertő is használható – egy vastag falú, hosszúkás tartály, amelybe a teljes madártetem kerül. Az ilyen ételek teteje néha egy fém sütőlap, amelyet a sütőbe és nyílt tűzre lehet helyezni.
Az arab országokban létezik egy hasonló étel, amely megőrzi az ételek szaftosságát – a tagine. A fő különbség a magas, kúp alakú fedél, amelynek tetején lyuk van. Különleges formájának köszönhetően a kondenzvíz nem csöpög, hanem befolyik, lezárva a közte és a test között lévő kis lyukakat, így az étel magába szívja az összetevők összes aromáját.
A legjobb serpenyőgyártók
Jobb, ha bármilyen vásárlást vélemények és ajánlások alapján vásárol, ezért először is vegye figyelembe a vezető gyártók ajánlatait.
De Buyer – a francia, aki feltalálta a „saté” (sütés) módszerét – megérdemelten vezeti a rangsort. Széles modellválasztékot és megfizethető árakat kínálnak, 2 ezer rubeltől kezdve, de van egy árlista, amelyet nem minden háziasszony engedhet meg magának - körülbelül 30 ezer rubelt. Emiatt a legtöbb edényt szakemberek használják.
A MACO-k megfizethetőbbek, és háztartásokban, valamint szakmai tevékenységekben használják őket. A kínai gyártó körülbelül 10 évvel ezelőtt jelent meg a hazai piacon, így már sok rajongója van. Egy literes acél serpenyő ebből a márkából körülbelül 1000 rubelt fog fizetni.
A Pintinox egy olasz márka, amely kiváló minőségű acél edényekre specializálódott. A 20 cm átmérőjű melltartók árai 2-3 ezer rubel körül ingadoznak.
Az ukrán Biol étkészlet méltó alternatívája az európai márkáknak. A gyártó széles választékot és költségvetési szegmenst kínál. Például egy 22-26 cm átmérőjű, tapadásmentes bevonattal ellátott tartály ára 1500 és 2400 rubel között mozog.
Aligha akad olyan háziasszony, aki élvezi a mosogatást, főleg, ha valamit elő kell sütni, és az koszolódik. Azok számára, akik minimalizálni szeretnék a kellemetlenségeket, egy serpenyő megfelelő. Manapság a piac számos lehetőséget kínál ár, forma, méret, szín és így tovább tekintetében. Tehát már csak annyi a dolgod, hogy kiválaszd és megbizonyosodj róla, mennyire nélkülözhetetlenek az ilyen eszközök a konyhában.
