A burgonya hámozására és vágására szolgáló kések jellemzői

"Aki még soha nem evett krumplit, az nem ismeri az élvezetet!" – gyerekként énekeltük. És így is van. Sokan szeretnek minden nap krumplit enni. Persze, mert rengeteg ételt el lehet készíteni belőle, így sosem fogjuk megunni. De az elkészítéséhez alaposan meg kell tisztítani. És itt dilemmával szembesülünk - melyik kést válasszuk ehhez, mert most az iparág ilyen széles választékot kínál. De ez már attól függ, hogy milyen ételt tervezel főzni.

Amit tudni kell a burgonyavágókról

A leghíresebb az univerzális konyhai változat. Tisztításhoz és aprításhoz egyaránt ideális. A nyél hosszú és a vége felé elvékonyodik. A penge egyenes, szélessége 2-4 mm, hossza 100-150 cm. Ezért nagyon kényelmes.

A kések hatalmas választékával a szakácskést tartják a legalapvetőbbnek. Gondosan aprítja és vágja a zöldségeket - mindent tökéletesen csinál! A tapasztalt szakácsoknak pedig akár három is van belőlük: 45, 35 és 25 cm hosszú pengékkel.

A precíz vágáshoz a finom szeletelő kés a legjobb. Ahol pontosságra van szükség, az egyszerűen elengedhetetlen.

Kések típusai burgonya formára vágásához

Göndör hullámos krumplivágó kés.

Hullámos vágóeszköz TESCOMA PRESTO. Műanyag és acél anyagokból készült. Jól mossa. Tökéletes sült krumplihoz.

A burgonya spirális vágása

Speciális kés a burgonya spirális vágásához. Gyümölcs- és zöldségvágó típus. Műanyagból készült. 4 nyárssal rendelkezik burgonya sütéséhez és pirításához.

Ívelt pengéjű kés

Nélkülözhetetlen a gazdaságos takarításhoz. A vágópenge befelé ívelt. Itt a nyél lekerekített, ami azt jelenti, hogy nem dörzsöli a kezed. A penge éle véd a vágásoktól.

Hámozó kés

Senki sem tudja, hogy az otthoni krumplihámozónk késnek bizonyul. A neve „zöldséghámozó”. Itt a két penge egymással szemben helyezkedik el. És nagyon gondosan meghámozzák a héját.

Kés lebegő pengével

Bármilyen zöldség alakját megismétli, mivel bármilyen irányba elfordulhat.

Anyagok, amelyekből a késpengék készülnek

Rozsdamentes acél.

A rozsdamentes acél kések nagy korrózióállóságú acélból készülnek. Az élelmiszerrel való érintkezés során fellépő kémiai reakció megakadályozása érdekében az acélt egy szinte átlátszó oxidfilmmel vonják be.

Sok kés acélból készül. Nem mindegyiket tekintik ideálisnak a fogyasztói tulajdonságok szempontjából. Csak négyen felelnek meg minden követelménynek.

• 12C27 (Sandvik cég);
• AEB-L (Uddeholm cég);
• DD400 (Minebea cég);
• Ausztrália

Ha megkérdezzük a szakembereket, hogy milyen acélt tartanak a legjobbnak, a válasz az lesz: „Nincs jobb acél, mint a damaszkuszi és a bulat!” Korábban, a penge kiváló tulajdonságainak megemlítése érdekében arról számoltak be, hogy damaszkuszi acélból készült. A damasztkések minősége a kovács szakmai készségeitől, a hőkezelés és az őrlés minőségétől függött. Ha összehasonlítunk egy damaszkuszi pengét egy damasztpengével, az első erősebb, mint a második. A vágási tulajdonságok tekintetében a tulajdonságok egyenlőek.

Kerámia

A kerámia kések különlegesek. Egyetlen technikai eljárással és egyetlen anyagból készülnek. Mivel a folyamatban cirkónium-oxidot használnak, lehetnek feketék vagy fehérek. Kemények és hőállóak. A cirkónium-oxid kémiailag nem reagál számos hatóanyaggal - savakkal, lúgokkal.

Az érdemeik.

• Keménység. A penge erőssége miatt a karcolások nem jelentenek problémát, így vonzó fogyasztói megjelenése sokáig megmarad.
• Nem rozsdásodnak és könnyen tisztíthatók.
• A penge nagyon sima.
• Környezetbarát. Vágás után nem marad kellemetlen íz.

Hibák.

• Az élezést csak speciális hegyezőkkel végezzük.
• Nem szeretik az ütődéseket, ezért a mosogatógépben való mosást óvatosan kell végezni.
• Kérjük, vegye figyelembe! Csak speciális vágódeszkákon - fából vagy műanyagból - lehet vágni.

Szokatlan kések

Ha szeretsz főzni, és nem félsz a kísérletezéstől, kipróbálhatod a konyhában való munkát más szokatlan késtípusokkal is. Nem annyira népszerűek, de sokkal könnyebbé teszik a konyhában eltöltött időt.

Az európai kés már régóta elterjedt hazánkban. A nyél egy vonalban van a nyél hátuljával. Ez a pozíció kényelmet biztosít munka közben.

Közepesen kemény acélból készült.

Kérjük, vegye figyelembe! A termék gyakori beállítása szükséges! De hatalmas szilárdsággal rendelkezik, és jelentős terheléseknek is ellenáll. Nagyon sokoldalú - zúzza, szétválasztja, aprítja.

A penge szokatlan konfigurációja alapján különbséget tesznek a francia és a német kések között.

A "német" egyenletes hajlítással rendelkezik a vágóélen.

A "francia" egyenes élű, enyhén ívelt a hegye felé.

Üregvágó kés. Sok tapasztalt háziasszony értékeli. Végül is lehetőséget ad padlizsán, paprika és cukkini töltésére.

Kínai - téglalap alakú penge kissé kiszélesedett. Nagyon könnyű és vékony, ezért nem ajánlott kemény termékek aprítására használni. De nagyon kényelmes a vágás és aprítás folyamatához.

Japán kések

A Gyuto a lehető legnagyobb sűrűségű acélból készül.

Az egyetlen hátránya, hogy rendkívül törékeny, így csak vágásra használható.

A japán santoku kés itt nem igazán terjedt el. Igen, ezt a húsz centiméteres és nagyon kényelmes széles kést nem használják a szakácsaink. De az amerikaiak már régóta szemmel tartották, és átálltak erre a modellre.

A penge 16-20 cm hosszú és 4-5 cm széles. A penge háromszög alakú kialakítása lehetővé teszi a pengeél 100%-os kihasználását. A fémhez tapadó étel mennyiségének csökkentése érdekében a kés pengéje speciális hornyokkal rendelkezik. A 6-10 fokos élezési szögnek köszönhetően tökéletesen ellátja funkcióit.

Alkalmazási terület:

• hús vágása és szeletelése;
• gyümölcsök és zöldségek aprítása;
• friss fűszernövények vágása;
• tenger gyümölcseinek szeletelése.

Anyag: magas széntartalmú acél, magas hőmérsékleten edzett.

Kérjük, vegye figyelembe! Néhány modell rozsdamentes acélból készült.

A Nakiri egy zöldség- és fűszernövénykés, vékony és könnyű pengével. Nagyon kényelmes a szeleteléshez és aprításhoz. Hossz – 16–18 cm, szélesség 5–6 cm. Rozsdamentes acélból készült, amely ellenáll a korróziónak.

A aprítókés egy új és eredeti modell. Mindkét kézzel kell vele dolgozni. Félkör alakú pengéből és két felső fogantyúból áll. Bár eredetileg csak hús gyors aprítására szánták, zöldségekhez is használható. Csak hozzá kell szokni!

Kés zöldségekhez és gyümölcsökhöz. Minden kés alkalmas nagy zöldségek aprítására. De ha kisebb munkákat kell elvégezni, akkor kezdődnek a problémák. A méretek itt hátrányt jelentenek. Ezért olyan népszerűek ezek a kések. Pengéjük 7-12 cm. A penge egyenes vagy homorú. Könnyűnek találják a munkát.

Hogyan vágjuk a burgonyát divatos formákra

A szeletelt burgonya megjelenése nem csak az esztétikáról szól. Ez az ételek ízét is befolyásolja: ha a darabok azonos alakúak, akkor egyenletesen sülnek vagy főnek.

Az egyszerű vágási módszerek azok, amelyeket egy normál késsel végeznek:

• bárok,
• körök,
• szalma,
• szeletek,
• kockák,
• forgács,
• ékek.

Amikor egy étteremben szeletelés történik, speciálisan kiválasztják a hozzávetőlegesen azonos méretű köröket, amelyeket a gumó közepéről vesznek, a többit pedig a levesbe küldik.

A kések ápolására és használatára vonatkozó szabályok

Annak érdekében, hogy a kés évekig működjön, bizonyos működési szabályokat kell követnie.

• Sajátítsd el a helyes vágási technikát. Ez időt takarít meg és minimalizálja a sérüléseket.
• Tartsd élesen a késeidet. Kiderült, hogy sokkal könnyebb megvágni magad egy tompa eszközzel.
• Az európai késeket minden főzési folyamat előtt rendszeresen élezni kell.
• Az élesítés akkor megfelelő, ha a szerkesztés már nem segít.
• Kerülje a kemény felületeket. Jobb fa és műanyag deszkákat használni a munkához.
• A munka befejezése után a kést megmossák, szárazra törölik és elteszik. A mosogatóban töltött hosszú idő a rozsda receptje. A dobozban tárolás nem a legjobb megoldás. Jobb, ha veszel egy állványt.

A burgonya vágásához és hámozásához használt kések főbb márkái

• Victorinox evőeszközök / konyhai kiegészítők.
• Tefal
• MARMITON
• TESCOMA
• Masahiro
• Szamurai HÜLLŐ
• Szakai

VIDEÓ: Spirális burgonyaszeletelő.