A zöldségek és gyümölcsök a mindennapi étrend szerves és fontos részévé váltak. Nagyon gyakran, hogy ételeket készítsenek belőlük, fel kell vágni őket. Manapság a gyümölcsök vágásához különféle késeket találhatunk. Nézzük meg, milyen jellemzőik vannak, és milyen típusokban léteznek.
Tartalom
- A zöldségek és gyümölcsök vágására szolgáló kések jellemzői
- Milyen típusú zöldségvágó kések léteznek?
- Univerzális kés zöldségekhez és gyümölcsökhöz
- Cikcakk kés zöldségekhez
- Japán zöldségkés
- Az Usuba finomvágó késcsalád
- Regionális japán modellek
- Ajánlások zöldség- és gyümölcskések kiválasztásához
- VIDEÓ: Gyümölcs- és zöldségkés – részletes áttekintés.
A zöldségek és gyümölcsök vágására szolgáló kések jellemzői
Meglehetősen nehéz általános leírást adni a különféle gyümölcsök vágására szolgáló összes vágóeszközről. Mindegyikük méretben, formában és célban különbözik. Ez a fő jellemzőjük.
A zöldségek és gyümölcsök vágására szolgáló késeknek azonban a következő paraméterekkel kell rendelkezniük.
- Méretek. A készülék mérete ne legyen túl nagy, hogy kényelmes legyen a kézben tartani. A legtöbb gyümölcshöz kis kés szükséges, kivéve a nagyobb gyümölcsöket és zöldségeket (tök, dinnye stb.).
- Vékony penge. Ez a követelmény szinte minden zöldség- és gyümölcskésre vonatkozik, mivel a vágott termékek nem sűrű szerkezetűek, és vastag penge nem szükséges.
Ez a konyhakés, mint bármely más, egy fogantyúból és egy pengéből áll. Az előállításukhoz felhasznált anyagok nagyon eltérőek lehetnek.
Milyen típusú zöldségvágó kések léteznek?
Céljuk szerint a zöldségkések két típusra oszlanak:
- tisztításhoz;
- vágáshoz.
Teljesen különböznek a penge típusában, alakjában és tulajdonságaiban. Azonban minden háziasszonynak szüksége van mindkét eszközre, mert először a zöldségeket meg kell hámozni, majd fel kell vágni. Vannak más típusok is, amelyekkel szépen lehet vágni a gyümölcsöket.
A következő késeket különböztetjük meg:
- spirális vágáshoz;
- szalmaszeletelő;
- egyenletes körök vágásához;
- hullámos él;
- virágkészítő formák;
- Hosszú spirálgép.
Univerzális kés zöldségekhez és gyümölcsökhöz
Egyszerűen szükséges a konyhában. Az eszköz alkalmas gyümölcsök tisztítására, vágására és aprítására. Pengéje mindkét oldalon élesített, közepes méretű. Ez egy sokoldalú kés, amelyet még balkezesek is használhatnak.
Figyelem! Paradicsom esetében jobb, ha olyan vágóeszközt használunk, amelynek apró fogai vannak, és amelyekkel könnyen levághatjuk a héjat anélkül, hogy összenyomnánk.
Cikcakk kés zöldségekhez
Egy cikkcakk zöldségkés lehetővé teszi a gyümölcsök vágását úgy, hogy széleik hullámokra hasonlítsanak. Ez a hatás egy speciális, megfelelő profilú pengének köszönhetően érhető el. Mechanikus és elektromos eszközöket árusítanak, amelyek számos további funkciót tartalmaznak. Ezt a multifunkcionális eszközt főként vendéglátóhelyeken használják.
Egy ilyen, hullámos szélű gyümölcsök vágására szolgáló eszköz gazdaságosabb változata egy standard vágószerszám módosított pengével. Külsőre egy kis baltára hasonlít, mivel a penge széles és szögletes alakú. Maga a hegy hullámos.
Nem foglal sok helyet a konyhában, és mindenféle gyümölcs és zöldség tárolására alkalmas.
Japán zöldségkés
A Santoku kés a háziasszonyok és a profi szakácsok kedvencévé vált. Vonzó megjelenéssel és kiváló tulajdonságokkal rendelkezik. Kényelmes vele dolgozni a nyél és a penge egyensúlyának köszönhetően. Az étel japán késsel történő darabolása nem nehéz. További előnye a sokoldalúsága.
Az Usuba finomvágó késcsalád
Az „Usuba”, ami fordításban „vékonyat” jelent, jogosan tekinthető a professzionális japán konyha egyik fő eszközének. Valójában ez igaz is, mert a zöldségszeletek, amiket felvág, szinte áttetszők a fényben.
Az "Usuba" egy nagy, hosszú kés, amelynek hossza általában 180 mm és 240 mm között van, de néha 130 mm hosszúak is vannak. De megkülönböztető jegye nem a mérete, hanem a penge szélességének és a nyélnek az aránya.
Az "Usuba" inkább egy kis baltához hasonlít, amelyet csontok aprítására használnak. Fő különbségük a vágóélre merőlegesen lefelé haladó gerincvonal. Azonban nem lesznek képesek csontokat vágni; a vékony széle egyszerűen nem bírja. Egy tapasztalatlan személy helytelen vágással károsíthatja a pengét.
További különbség, hogy a nyél ellipszis keresztmetszetű és oldalsó bordázatú, valamint a nyélhez képest szokatlanul széles pengével rendelkezik. Nem könnyű megszokni egy ilyen vágóeszközt, de az eredmény megéri.
Nehéz súlya és nagyon éles pengéje „egyenes” vágást biztosít oda-vissza mozgások nélkül, ami az „Usuba” fő jellemzőjének tekinthető.
Regionális japán modellek
Ezek főként a vágószerszámok univerzális modelljei.
- Hakusaikiri – kínai kel aprítására használják.
- A Kurimuki egy kicsi, univerzális gyümölcs- és zöldségkés, amely gesztenye hámozására alkalmas.
- Chukabocho – a fő cél a hús darabolása. Ez egy univerzális kés, a kínaiak "tsai dao"-nak hívják. A szakácsok gyakran csak ezt használják munkájuk során.
- Kabochakiri – tök vágására tervezték.
- A Kyabetsukiri egy káposztaaprító eszköz, de ezúttal sima és keményebb káposztát használunk, nem kínai kelét.
- Kawamuki – nélkülözhetetlen, ha zöldségeket kell hámozni és szépen felvágni, hasonlóan a faragókéshez.
- Nata (ната) – szerkezetileg nagyon hasonló az európai aprítóbaltához, bambusz és fa aprításához szükséges.
- A Ninjikiri egy vágóeszköz a sárgarépa aprításához.
- A Negikiri egy vágóeszköz a póréhagyma szeletelésére. Egy hatalmas eszköz, amelynek hossza elérheti a 300 mm-t.
Ajánlások zöldség- és gyümölcskések kiválasztásához
Még egy multifunkcionális zöldségkés megvásárlása előtt is fontos figyelembe venni annak minden jellemzőjét és néhány tényezőt, amelyek befolyásolják a használat időtartamát. Íme néhány irányelv a választáshoz.
- A pengének erős acélból kell készülnie, ehhez a szerephez a közepesen ötvözött vagy erősen ötvözött acél a legalkalmasabb. Egy ilyen kés vágási tulajdonságai hosszú ideig megmaradnak, ami nagyon fontos.
- A bevonat is fontos, mivel a műszer hosszú ideig nedves környezetben van. Egy korróziógátló bevonat lenne az optimális.
- Annak érdekében, hogy a vágószerszám kényelmesen használható legyen, vásárlás előtt ajánlott tapintással értékelni. Jobb, ha közepes szélességű eszközt választasz, amely nem csúszik a kezedben. Egy opció a fogantyú gumibevonata.
Fontos! Érdemes bevált márkáktól származó vágószerszámokat vásárolni, amelyek modelljei kiváló minőségű anyagokból készülnek, nem szívják el a szagokat és nagyon tartósak.
A konyhában végzett kényelmes munkához minden háziasszonynak kiváló minőségű, éles szélű eszközre van szüksége. Végül is pontosan egy tompa penge miatt történnek sérülések. Néhány zöldség- és gyümölcsvágásra szolgáló kés nem élesíthető otthon. Ebben az esetben jobb szakemberek szolgáltatásait igénybe venni.
