Lehetséges vágóeszközök nélkül főzni? Ha a kulináris művészet hús- és halremekműveiről beszélünk, akkor biztosan nem. Manapság hatalmas választékban kaphatók kések, amelyeket egy átlagos háziasszony konyhájában nem fog látni, mivel a legtöbb otthon csak három vagy négy eszközt használ. De miért ne tanulnál valami újat a professzionális húsvágó késekről, és esetleg bővítenéd a gyűjteményedet még néhány eszközzel?
Tartalom
A faragókések jellemzői és célja
Az ilyen típusú berendezéseket kizárólag hússal való munkára szánják, ezért a vágókésnek jó minőségű, nem hajló anyagból készült pengével kell rendelkeznie. Ha egy hasított testet egy normál késsel vág fel, a penge nemcsak elrontja a terméket, hanem el is törik.
A professzionális szerszám fogantyúja általában nem rendelkezik semmilyen kialakítással, mivel a fő hangsúly a penge vágóélhez való rögzítésén van. Ha ezt a munkát rosszul végzik, nagy a sérülés veszélye a folyamat során.
A húsvágó kések típusai cél szerint
A hús vágásához a következő típusú professzionális kések léteznek:
- fejsze kés (fagyasztott hús aprítására használják);
- hasító (vadhúshoz és csirkéhez alkalmas);
- csontozás (a hús porctól való elválasztására szolgál);
- univerzális (darabok vágására alkalmas);
- filé (húsdarabok kívánt méretűre vágására szolgál);
- kis darabok vágásához;
- hal olló;
- halnyúzókés (a felesleges elemek eltávolításához).
Ezenkívül a húskészítményekkel való munkavégzéshez szükséges berendezéseket a következő kategóriákba sorolják:
- vadászat;
- szakács;
- szakmai.
Halvágó kés
A halak megmunkálásához többféle kést használnak: filézőkéseket, bőrvágó késeket és speciális ollókat.
A filézőkést vékony és hosszú penge jellemzi, amelynek hossza 16 és 21 cm között változik. Ezenkívül a penge úgy van élezve, hogy enyhén ívelt alakú legyen.
A nyúzókések abban különböznek a hagyományos késektől, hogy rövid nyéllel és a penge végén egy speciális bemélyedéssel rendelkeznek. Ez az eszköz a hal felesleges részeinek elválasztására szolgál a tetemtől.
A hal ollók hasonlóak a hagyományos ollókhoz, de a pengék fogaiban és enyhén ívelt alakjukban különböznek egymástól.
Kés nyúl felvágására
Többféle kést is használnak a nyúlhús megmunkálásához: egy bárdot, egy csontozó kést és egy univerzális kést.
A kés küllemében egy fejszére hasonlít, de méretében kisebb.
A csontozó kés közepes hosszúságú, pengéjének vége keskeny és különleges ívű.
Az univerzális berendezést 30 cm hosszúság jellemzi.
Baromfiszeletelő kés
Vad- és baromfifélék feldolgozásához leggyakrabban horgot használnak. Ez a konyhai készülék ideálisan működik puha húsfajtákkal.
Egy filévágót is használnak, amivel nagyon könnyű a terméket apró darabokra osztani.
Anyagok faragókések gyártásához
A húskészítmények darabolására szolgáló berendezés modern gyártása számos anyagot használ, amelyek közül a következők kiemelkednek:
- kerámia;
- magas széntartalmú rozsdamentes acél;
- titán;
- Damaszkuszi acél.
Kerámia
Ennek az anyagnak számos előnye van, és nem rosszabb, mint a fém. A kerámia termék nagyon tartós, ugyanakkor lehetetlen hajlítani, ami hátrányt jelenthet bizonyos húsfajták feldolgozásakor. Érdemes ügyesen bánni vele, nehogy eltörjön vagy megsérüljön.
Ráadásul ez a nyersanyag nem érzékeny a mikrobák növekedésére a felületén, ami magas szintű higiéniát jelez.
A kerámiák nem képesek elnyelni a szagokat, ami azt jelenti, hogy egy ilyen termékkel egyszerre többféle ételt is lehet vágni.
Magas széntartalmú rozsdamentes acél
Ez a nyersanyag acélból és szénből áll. Az ebből az anyagból készült termékek korrózióállóak, élesek és tartósak. Hajlítási és hatalmas terhelések ellenállásának köszönhetően rengeteg, a húskészítmények vágásával kapcsolatos munkát el lehet végezni velük.
Titán
Az ebből az anyagból készült termékek fő előnye a környezetbarát jelleg. Minimális súlyuk és rugalmasságuk alkalmassá teszi őket a termékekkel való hosszú távú munkára.
A titánkések hátrányai közé tartozik a magas költség és az élesség fenntartásának képtelensége, és rendkívül nehéz a terméket saját kezűleg működőképessé tenni.
damaszkuszi acél
Ez a nyersanyag a nevét több anyag, például fém és acél keverékéről kapta. Ez a fajta acél két típusra oszlik: finomított és hegesztett. Az első lehetőség tartós, de nem ellenáll a korróziónak. A második típus szintén tartós és szenet tartalmaz.
A húskészítményekkel való munkavégzéshez használt professzionális termékek különös gondot igényelnek: azokat rendszeresen speciális termékekkel kell kenni.
A faragókések feldolgozásának és élezésének árnyalatai
A kések élezésében a szög óriási szerepet játszik, ezért minden késtípust a neki szánt mértékben kell megmunkálni:
- csontozás - 25-től 30-ig;
- univerzális - 30-tól 35-ig;
- szakács - 20-tól 25-ig;
- halak esetében - 20-tól 25-ig;
- hús esetében - 25-től 30-ig.
Ha nem követi ezeket az utasításokat, tönkreteheti a konyhai felszerelését, amelyet lehetetlen lesz „visszahozni” az életbe.
Fontos figyelni arra a tényre, hogy a pengeszakasz típusa meghatározza azt az eszközt is, amelyet ennek a konyhai eszköznek az élezéséhez használnak. Leggyakrabban egy kétoldalas szerszámot használnak a kés élezésére, amely több típusra oszlik:
- konvex;
- homorú;
- ötlapú;
- ék alakú.
Ezeket az élezéseket univerzálisnak tekintik, és sokféle vágóberendezéshez alkalmasak.
Melyik faragókést válasszam
A termék megvásárlása előtt érdemes figyelembe venni nemcsak a termék, hanem a jövőbeli munka minden finomságát is. Ezért fontos figyelni a következő pontokra:
- milyen típusú húst fognak használni a teljes vágási folyamat során;
- melyik modell a legmegfelelőbb egy adott terméktípushoz és annak formájához;
- milyen árkategóriába kellene esnie?
A termékek vizsgálatakor próbálja meg kézben tartani őket, mert a kényelem fontos szerepet játszik a vágásban: a készüléknek nem szabad megcsúsznia vagy dörzsölnie a kezét.
Tanács. Nem kell mindenféle kést egyszerre megvenni a boltba. Kezdésként számos olyan modellt vásárolhat, amelyek alkalmasak többféle hús feldolgozására. Így nemcsak pénzt takaríthatsz meg, hanem megtalálhatod a számodra legmegfelelőbb márkát is.
Népszerű faragókések márkái
A modern piac hatalmas választékot kínál a faragókések márkáiból a vevőnek. Manapság a következők iránt van nagy kereslet:
- Tupperware, különösen a „Gourmet” nevű termék;
- OPINEL Parallele 120;
- Fiskars 1014204;
- BergHOFF Gourmet Line 1399607;
- Rondell Flamberg RD-681;
- Gipfel 6671.
Ezen gyártók modelljeinek közös vonása, hogy nemcsak multifunkcionálisak és bármilyen típusú húskészítményhez alkalmasak, hanem optimális költséggel is rendelkeznek. Ezenkívül figyelembe kell venni azt a tényt is, hogy a fent bemutatott termékeket mind profi szakács, mind kezdő kezelheti.
Következtetés
A megfelelő kés kiválasztása és funkcióinak ismerete hatalmas szerepet játszik a húsételek elkészítésében, mert ha ezt vagy azt az eszközt más célokra használja, akkor nemcsak a jövőbeli kulináris remekművet, hanem magát a kést is elronthatja. Ezért nem szabad figyelmen kívül hagyni a fent említett információkat.
