Minden háziasszonynak, és különösen minden szakácsnak megvan a saját késkészlete, amelyet ételek vágására és ételek elkészítésére használ. Speciális kés kenyérhez, halhoz, húshoz, zöldségekhez és egyéb dolgokhoz.
És ha egy húsvágó minden húskészítményt képes vágni, akkor a zöldség- és gyümölcskéseknek rengeteg különböző módosításuk van.
Tartalom
- A zöldséghámozáshoz használt kések jellemzői
- Zöldségkések típusai
- Klasszikus konyhai hámozókés
- Úszó pengéjű kés zöldségek és gyümölcsök hámozásához
- Utility kés
- Zöldség- és gyümölcskés használata
- Hogyan válasszunk minőségi kést a zöldségek feldolgozásához?
- Népszerű késgyártók listája
- VIDEÓ: Univerzális kés zöldségekhez és gyümölcsökhöz.
A zöldséghámozáshoz használt kések jellemzői
E sokféleségből mindössze három jellemzőt lehet megkülönböztetni.
- Kompakt méret.
Szinte az összes zöldség- és gyümölcsvágó késnek kicsi a pengéje – legfeljebb 10 cm.
- Nagyon vékony és éles penge.
A zöldségek és gyümölcsök feldolgozása nem igényel semmilyen erőfeszítést, ezért a hozzájuk tartozó pengék vékony acélból készülnek a gyors mozgás és a manőverezhetőség érdekében.
- Hatalmas számú fajta.
Szinte minden zöldséghez vagy gyümölcshöz az emberiség előállt a saját késével. Ezenkívül rengeteg univerzális módosítás létezik, amelyeket szintén zöldségnek tekintenek. Csak a gyakorlat segít megérteni a minőségüket, és ami a legfontosabb, a használatuk szükségességét.
Zöldségkések típusai
Próbáljuk meg a zöldségkések teljes skáláját több csoportba rendezni.
- Klasszikus rövid zöldségkés.
Ívelt pengével készült.
- Zöldséghámozó úszó pengével.
Kétoldalas, forgó pengével felszerelve.
- Univerzális konyhai kés.
Egy kis konyhakés, amely alkalmas zöldségek és gyümölcsök vágására, valamint készételek, például hús, hal stb. vágására.
- Santoku.
Egy éles japán penge széles éllel.
- Eszközök a mag vagy üreg kivágására.
Kerek vagy kúpos pengék, amelyeket almák, ananászok, paradicsomok stb. nem kívánt magházainak eltávolítására terveztek.
- Speciális késtípusok.
Kizárólag egy vagy kétféle zöldség vagy gyümölcs vágására szolgálnak, és mások számára teljesen alkalmatlanok. Például ananász tisztításához, alma szeleteléséhez, görögdinnye tisztításához stb.
Klasszikus konyhai hámozókés
Szó szerinti fordításban angolból - kés a bőr eltávolítására. Rövid, sarló alakú pengéje van, 3-10 cm hosszú, vékony acélból vagy kerámiából készült. Vékony, éles, pengeszerű hegyben végződik, ideális piercinghez. Szabályos és recés élekkel is gyártják őket.
Úszó pengéjű kés zöldségek és gyümölcsök hámozásához
Konfigurációjában egy széles pengéjű borotvára hasonlít. A lebegő fej két vékony és éles pengéből áll, amelyek egymással párhuzamosan helyezkednek el, az éles széleik befelé néznek. A termékeket a lebegőfej vízszintes, függőleges és ferde elhelyezésével gyártják.
Ideális gyökérzöldségek hámozásához: burgonya, sárgarépa, daikon és mások.
Sok szakács zöldségek és gyümölcsök legfinomabb szeletelésére is használja őket: uborka, cukkini, mangó stb.
Utility kés
A zöldségek feldolgozásához és aprításához nem szükséges speciális kést vásárolni. Egy általános konyhakés is elég lesz. Rövid, 8-15 cm-es pengével szinte bármilyen munkával elvégezhető. A hegye vékony anyagból készült, amely lehetővé teszi a zöldségek és gyümölcsök hámozását anélkül, hogy károsítaná vagy összetörné azokat.
Zöldség- és gyümölcskés használata
Annak érdekében, hogy a kések hosszú ideig tartsanak, számos árnyalattal kell számolni használatuk során.
Csak a rendeltetésüknek megfelelően szabad használni őket. Minden használat után mossa el és tisztítsa meg.
Minden pengét külön tároljon, kerülve az érintkezést más konyhai eszközökkel. Ezenkívül tárolás és szállítás közben a penge nem érintkezhet semmivel.
Ne vágjon kemény felületeken: üvegen, porcelánon, fémen. Kerülje az ütéseket és az erős nyomást.
Munka közben tartsa helyesen a terméket, hogy a széle ne hajoljon meg, és ne szakadjon meg.
Hogyan válasszunk minőségi kést a zöldségek feldolgozásához?
Minőségi termék kiválasztásakor fontos figyelni a következőkre.
Emelő
A fogantyúk általában műanyagból, fából vagy fémből készülnek. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai. A fém fogantyúk nehezebbé teszik a terméket, ami azt jelenti, hogy a kés nem biztos, hogy túl kényelmes azok számára, akik a könnyű eszközökhöz szoktak.
A fa fogantyúk idővel megrepedhetnek. A fa erősen felszívja a nedvességet, ezért az ilyen eszközöket nem lehet mosogatógépben mosni. A fa fogantyúját nem ajánlott mosni, csak nedves ruhával törölje át.
A műanyag fogantyú kényelmesebb és praktikusabb, mint a korábbi modellek. Nem ad súlyt a terméknek, és kényelmesen illeszkedik a kézbe.
Egy jól elkészített kés fém része a nyél végéig nyúlik, így éri el a termék ideális egyensúlyát, így kevésbé hajlamos a deformációra és tovább tart.
A fogantyú kiválasztásakor a legfontosabb szempont az ergonómia. Kényelmesen illeszkednie kell a kézbe anélkül, hogy kellemetlenséget okozna a személynek. Nem szabad billegnie vagy csúszkálnia.
Penge
Ez az egész termék alapja, ezért különös figyelmet kell rá fordítani. A gyártás során kiváló minőségű rozsdamentes acélt használnak más elemek keverékével, hogy szilárdságot biztosítsanak az anyagnak és élességet a készterméknek.
Vásárlás előtt ellenőrizni kell a penge felületét és élét. Tökéletesen simáknak kell lenniük, hornyok, repedések, repedések, érdesség vagy egyéb hibák nélkül. Ezenkívül a szélén nem lehetnek foltok vagy csíkok.
A kerámia kések jó kiegészítői lehetnek az alapvető fémtermékeknek. Pengéik sokáig élesek maradnak, de bizonyos konyhai munkákhoz nem alkalmasak. Emellett meglehetősen törékenyek és hajlamosak a lepattanásra nagy terhelés vagy leejtés alatt. Kerámia készülékek kiválasztásakor előnyben részesítse a fekete pengéket, ezek megbízhatóbbak és tartósabbak.
Élezés
Egy jó minőségű új késnek élesnek kell lennie. Ezért figyelni kell a penge élére vagy az élre. Egyenesnek, fényesnek és nagyon élesnek kell lennie. Ideális, ha a penge mindkét oldalon éles. Ha az élezést lézerrel végezték, akkor merőleges matt jelek lesznek láthatók a pengén. Ez lehetővé teszi, hogy sokkal tovább éles maradjon.
További jellemzők: recés hegy, önélező, akasztólyukkal ellátott nyél és egyéb hasznos trükkök.
Népszerű késgyártók listája
Mint minden iparágban, a konyhakések gyártásának is megvannak a maga népszerű márkái.
- Német: Boker, Fissler, Gude, Pohl Force, Victorinox, Wuesthof, Zwilling.
- Hazai: Kizlyar, Orosz Bulat, Vityaz, Zlatoust.
- Japán: Global, Kanetsugu, Kasumi, Masahiro, Samura.
Például a Victorinox cég meglehetősen széles választékban gyárt konyhai késeket, beleértve a zöldségek és gyümölcsök hámozására szolgáló késeket is. Mindenki biztosan megtalálja a számára legmegfelelőbb opciót.
