A tésztakés a sütés egyik fő tulajdonsága. Fő funkciója a hengerelt tészta vagy a kész sütemények gondos felvágása és a szakács által igényelt forma megadása. Az ilyen eszközök könnyen használhatók, és lehetővé teszik olyan eredmények elérését, amelyek nem érhetők el, ha nem erre a célra szánt eszközöket használ.
Tartalom
Milyen anyagokat használnak a formázott tésztakések készítéséhez?
Különböző típusú formázott tésztavágó eszközök léteznek.
- Műanyag kés. Ennek a késnek nincs szabványos éles vágófelülete. A vágást a vágóélek speciális alakjának köszönhetően érik el. Lágy tésztához használják őket. Tipikus példa erre egy eszköz rács kialakítására pékárukon (az úgynevezett „sündisznó”).
- Szilikon kés. Ez sem tart sokáig. Nem használják közvetlenül vágásra. A pite vagy más pékáruk külső rétegének simítására használják.
- Acél kés. Ezek éles rozsdamentes acél pengékkel ellátott vágók. Néhányat pékáruk (pizza, töltelékkel töltött pite vagy kenyér) szeletelésére használnak.
- Horgászzsinór kés. Műanyag fogantyúból és vékony horgászzsinórból, vagy drágább változatokban acélból készült fő részből áll. Erre azért van szükség, hogy a kész kekszet egyenlő részekre vágjuk. Egy sima konyhakéssel ezt szinte lehetetlen megtenni.
A formázott tésztakések típusai.
Henger. Műanyagból vagy acélból készülhet. A sodrókést úgy tervezték, hogy azonos formákat vágjon ki a kinyújtott tésztarétegből. Leggyakrabban ezek háromszögek (croissant-okhoz vagy rétesekhez), vagy azonos körök - üres lapok pitékhez, gombócokhoz vagy raviolihoz.
Korongkés. Általában rozsdamentes acélból készül. Éles felülettel rendelkezik, amely lehetővé teszi, hogy bármilyen tésztát, beleértve a nehezen vágható leveles tésztát is, szép darabokra osszon. Késztermékek vágására is használhatod. Leggyakrabban ezt a kést pizza vágására használják, de más termékek részekre osztására is használható - vékony piték vékony töltelékréteggel, kenyér egyenletes szeletekre vágása stb. Nagyon kényelmes a formák - háromszögek, téglalapok és mások - vágásához a szakács kívánsága szerint.
Ismert körkések típusai:
- Pizza vágó eszköz. Azonos alakú és méretű darabokra kell osztani, és el kell kerülni, hogy a töltelék a nyitott vagy zárt pengékre ragadjon.
- Tészta- vagy spagettivágó. Sok azonos méretű korongból áll, amelyek azonos távolságra helyezkednek el egymástól.
Érdekes tény! A forgókéses vágót egy szakács találta fel, aki a tészta sütés előtti apróra vágásának módját kereste. Az amerikai Carl Framm szabadalmaztatta felfedezését 1922-ben. Az első tésztavágó eszközök messze nem voltak tökéletesek. A vágókorongok kis átmérőjűek voltak. Később azonban sokféle méretű, egy- vagy kétkéses tárcsás vágó jelent meg.
A felhasznált méret a vágandó réteg vastagságától függ.
- Kaparó kés. Tésztalapátnak vagy lapátnak is nevezik. Különféle anyagokból készül, a gyakorlatilag örökké tartó rozsdamentes acél szerszámoktól az eldobható műanyagokig. Néhány tésztakaparó mérőskálával rendelkezik (az alján található). Ez lehetővé teszi a vágott darabok pontos mérését és a réteg egyenlő részekre osztását.
- Összekötő kés. Cél: két tésztaréteg széleinek pontos összeillesztése (például töltelékkel ellátott pitékhez vagy süteményekhez). Mivel ezt az eredményt nehéz manuálisan elérni, a csatlakozók népszerűvé váltak, és számos altípus jelent meg. A legnépszerűbbek közülük:
- Dupla görgős pengés összekötő gombócok, pelmeni vagy ravioli széleinek rögzítéséhez.
- Ravioli vagy gombócprés (más néven egyszerűen „pelmenikészítő”). Ez egy szilikon forma, amelynek széleit összenyomva a termék szélei összeérnek.
- Kés a tészta hálóvá vágásához. Ez egy szerszám a görgős kések „családjából”, amelynek fő célja, hogy a kigöngyölt rétegből tiszta hálót készítsen. Ezekkel bemélyedéseket is készíthetünk a tésztadarabba, amit aztán töltelékkel tölthetünk meg. Lehetetlen ilyen eredményt manuálisan elérni, ezért a gyártás során vagy a rendelésre készült pékáruk készítésekor ezt a típusú hálót használják. Anyag – műanyag vagy rozsdamentes acél. A vágóhenger hossza eléri a 18 cm-t.
- Széles, félhold alakú pengével ellátott vágó. Ezt a tésztaosztót csak vágódeszkán szabad használni. Szükséges kész sütemények vagy nehezen vágható tésztafajták (például leveles tészta) vágásához.
- Kés-elválasztó vagy kiegyenlítő. Ez egy kör, amelyet pengék osztanak egyenlő részekre. Az ilyen rekeszek száma elérheti a 12-et. Általános szabály, hogy minél nagyobb az elválasztó átmérője, annál nagyobb a rekeszek száma.
Hogyan kell használni a tésztavágókat.
A kések tésztavágáshoz való használatának fő követelménye a pontosság. Sok tésztaosztó, különösen a rozsdamentes acélból készültek, éles felülettel rendelkeznek. Ha gondatlanul kezelik, könnyen sérülést okozhat.
Ne engedje, hogy a vágófelület meglazuljon. Szükség esetén a pengéket ki kell cserélni (különösen kényelmes, ha a vágó cserélhető pengékkel rendelkezik).
Minden használat után a vágóeszközöket el kell mosni és szárítani. Ez az alapvető higiéniai követelmény a konyhában. A figurás tésztakés kiválasztásakor érdemes figyelni arra, hogy mennyire nyitott a vágófelülethez való hozzáférés. Ez a tésztaosztó kiváló minőségű ápolásához szükséges.
Célszerűbb rozsdamentes acélból készült szerszámot választani. Tartósabb és könnyebben karbantartható is.
Éles vágóeszközöket csak vágódeszkán szabad használni.
Maga a használat folyamata meglehetősen egyszerű. A tésztaréteget ki kell nyújtani a munkafelületen, majd a megfelelő késsel a darabokat a kívánt formára kell szétválasztani. Ha tésztalapátról van szó, azzal nem lehet vágni, de a tésztára felvihetünk egy réteg masztixet vagy krémet.
Fontos! A tésztát vagy a kész pékárut csak vágódeszkán (lehetőleg fából, ne műanyagból) szabad felszeletelni, soha nem tányéron. Ellenkező esetben a vágófelület gyorsan unalmassá válik, és a kés használhatatlanná válik.
Híres márkájú formázott tésztakések
A konyhai kiegészítők, beleértve a cukrászkéseket is, piacát a gyártók széles választéka és széles árkategória képviseli.
Minimális áron vásárolhatsz tésztaosztót egy kevéssé ismert eladótól. De nem valószínű, hogy megfelelő minőségű lesz. Számos internetes vélemény megerősíti ezt. Ezért jobb olyan márkákban megbízni, amelyek minőségi termékeket gyártanak.
Ezek közé tartoznak a következő vállalatok:
- Német gyártók – Westmark, Zassenhaus, Kuchenprofi. Termékeik nagy szilárdságú rozsdamentes acélból készülnek. Ezek a cégek hosszú múltra tekintenek vissza a konyhai eszközök piacán, és széles választékban kínálnak tésztavágó eszközöket. Például, ha az olcsó kekszvágók vágófelülete egyszerű damil, akkor a Kuchenprofi ugyanezen szerszáma rozsdamentes acél zsinórt használ. Magassága és feszessége állítható. A Zassenhaus kaparói kényelmes fa nyéllel vannak felszerelve, és eredeti kialakításúak.
- Angol Joseph Joseph cég. A termékek, beleértve az édességelválasztókat is, multifunkcionalitásuk és kényelmük jellemzi őket. Például a Joseph Joseph Scraper egyesíti a tésztakaparó és a vágó funkcióit.
- Olasz márkák, Kaufgut és Marcato. Ez utóbbi tésztakészítő gépek és vágógépek gyártására specializálódott. A Kaufgut tésztavágó termékeit a felhasználói kényelmet szem előtt tartva készítik (ergonómikus fogantyúk, tartósság, könnyű karbantartás).
- Cseh Tescoma cég. Hatalmas választékban gyárt kiváló minőségű konyhai eszközöket. Ez vonatkozik a formázott tésztaosztókra is. Például a Tescoma Delisia görgős kése kivehető tárcsákkal rendelkezik, amelyek száma az elkészített terméktől függően állítható.
Így a tészta vágására szolgáló figurás kés szükséges eszköz a modern konyhában. A gyártók széles választéka és a konyhai eszközök piacán található kések hatalmas választéka lehetővé teszi, hogy pontosan azt az eszközt válassza, amely az összes szükséges tulajdonságot ötvözi.
