Hogyan fűszerezzünk egy új serpenyőt

Serpenyő vásárlása után érdemes elvégezni a „temperálás” eljárást. Ezután a serpenyő hosszú ideig szolgálni fog, és jobban ellátja funkcióit. Ez azért történik, mert a serpenyőket a gyárból szabadítják fel, miután speciális vegyületekkel kezelték őket, amelyeket az első mosás után lemosnak. És ha eleve egy új serpenyőben főzünk, a legkisebb részecskék is eltömődnek a mikropórusokban, és a serpenyő gyorsabban használhatatlanná válik. Ha egyszerű tippeket követsz és rászánsz egy kis időt, a serpenyő használat közben a legjobb oldalát fogja mutatni.

Miért kell előmelegíteni egy új serpenyőt, mielőtt először használjuk?

Ha apró ételrészecskék kerülnek a mikropórusokba, akkor hamarosan az ebben a serpenyőben főtt összes étel rosszul fog szagolni, és az alsó felületet sötét, nehezen eltávolítható szénlerakódás borítja. Az ilyen kellemetlen pillanatok elkerülése érdekében fel kell melegíteni a serpenyőt.

Hogyan készítsünk el megfelelően különböző anyagokból készült serpenyőket

A kalcinálási módszerek eltérőek és különböző típusú bevonatokhoz alkalmasak. Fontos megjegyezni, hogy a serpenyőt a típusának megfelelően kell előkészíteni.

Öntöttvas serpenyő

Egy jó öntöttvas serpenyő a szakács kincse. Az öntöttvas serpenyő előnyei:

• lehetővé teszi a termékek hosszú távú feldolgozását még magas hőfokon is;
• keveréshez vas spatulákat használhat, és kemény szivacsokkal moshat;
• ha megfelelően melegítik, a serpenyő jó tapadásmentes tulajdonságokkal rendelkezik;
• durva csiszolóanyagokkal is mosható;
• levehető fogantyúval rendelkező modellekben süthet ételeket a sütőben;
• hosszú, gyakorlatilag korlátlan élettartam.

Hibák:

• az öntöttvas nehéz, és ha a háziasszony nagy serpenyőt használ, akkor az ilyen edények súlya lenyűgöző;
• Az ilyen edényekben nem tárolhat készételeket, különben a mikropórusok eltömődnek;
• Rozsda megjelenésének lehetősége fennáll, ezért szárazra kell törölni.

Használat előtt elengedhetetlen az öntöttvas serpenyő befűszerezése. Ellenkező esetben hamarosan elveszítheti előnyös tulajdonságait.

Acél serpenyő

A rozsdamentes acél serpenyőkkel meglehetősen nehéz dolgozni, és akkor a legjobb, ha az étrended rendszeresen tartalmaz kényes halakat vagy kagylókat.

Előnyök:

• a rozsdamentes acél semmilyen módon nem lép kölcsönhatásba az élelmiszerekkel, így az íz és az illat megváltozása lehetséges;
• a bevonat ellenáll a tárgyak karcolódásának.

Hibák:

• Az ilyen serpenyők alja vékony, így az ételt nem lehet felügyelet nélkül hagyni;
• A főzés megkezdése előtt a serpenyőt fel kell melegíteni, és lehetőleg le kell fedni, különben nem kerülheti el az étel megégését.

Alumínium serpenyő

Az alumínium edények nem igazán népszerűek a szakácsok körében. Egyetlen előnyük a könnyű súly és az alacsony áruk, de számos további hátrányuk is van.

Hibák:

• a 0,5 mm-nél kisebb aljú serpenyők deformálódnak és túlmelegedés miatt felrobbanhatnak;
• a bevonat fél az éles tárgyaktól;
• Az ilyen edényeket csak hideg vízzel lehet mosni.

Zománcozott serpenyő

Alapvetően zománcozott bevonatú öntöttvas edényeket árulnak. Ezek az eszközök alkalmasak lassú párolásra vagy húslevesek főzésére, és a zselés hús alapjának főzésére is jók.

Réz serpenyő

Ez a serpenyő jó hővezető képességgel rendelkezik, melegítés után nagy hőtartalékkal rendelkezik belül, és a bevonat nem ad idegen ízeket az ételeknek.

Tapadásmentes bevonatú serpenyő

Nagyszámú tapadásmentes bevonatú serpenyő is kapható, de nem mindenki tudja, hogy némelyiket használat előtt kalcinálni is kell.

1. Teflon. Ezt a bevonatot politetrafluoretilénnek is nevezik. Egyetlen előnyük van: kis mennyiségű olajjal is képesek főzni. A hátrányok között szerepelnek például a mikrokarcolások lehetősége, a rákkeltő anyagok kibocsátása, ha a hőmérséklet meghaladja a 250 °C-ot, az ilyen eszközök élettartama körülbelül 1 év.

   

2. Kerámiai. Ez a típusú bevonat homok és polimer keverékéből készül. Akár 450 C-os hőmérsékletet is kibír, de az ilyen serpenyők nagyon törékenyek és rövid az eltarthatósági idejük.

   

3. Márvány. Teflon bevonat, de márványforgács felhasználásával. Ennek a beépítésnek köszönhetően a készülék élettartama megnő, és karcálló is. A többrétegű felviteli technikának köszönhetően a termék akár 20 évig is eltarthat.

   

4. Nanokompozit. Ezek gránitból, gyémántból vagy titánból készült termékek.

Milyen anyagokat nem szabad serpenyők melegítéséhez használni?

A fent tárgyalt termékek közül a következőket nem szabad kalcinálni:

• alumínium;
• zománcozott;
• kerámiai.

Az ilyen eszközöket használat előtt érdemes elmosni, meleg vizet önteni a serpenyőbe, felforralni és hagyni kihűlni. Ezután le kell ereszteni a vizet, törölni kell szárazra az alját és a falakat, majd el kell kezdeni használni.

Lépésről lépésre utasítások a serpenyő feldolgozásának különböző módjaihoz

A serpenyő megfelelő használatához és a jövőbeni erős szagok, valamint az étel megégésének elkerüléséhez pontosan be kell tartania az utasításokat.

Sóval történő módszer

Ez a módszer a következő edényekhez kiválóan működik:

• öntöttvas;
• rozsdamentes acélból készült;
• réz rozsdamentes acél bevonattal.

Először is, a serpenyőt alaposan le kell mosni szappannal és szárazra törölni. Ezután körülbelül 3 cm vastag sóréteget öntünk az aljára, és a készülék alacsony lángon elkezd melegedni. Az eljárás körülbelül fél órát vesz igénybe. Valószínűleg a só azért fog sárgulni, mert felszívja a gyári zsír maradványait. Néha a háziasszonyok felteszik a kérdést: hogyan kell melegíteni egy serpenyőt tengeri sóval? A technika ugyanaz.

Növényi olajat használunk

A növényi vagy állati olaj nagyszerű módja annak, hogy saját kezűleg tapadásmentes bevonatot készítsünk. Ez azért történik, mert az olaj melegítéskor behatol a mikropórusokba, majd lehűléskor a serpenyőben marad. Ez azt jelenti, hogy amikor később felmelegítik, az olaj megvédi az ételt attól, hogy érintkezésbe kerüljön a bevonat mikrorepedéseivel. De a legjobb, ha magas füstpontú olajokat használunk:

• kókuszdió;
• szezám;
• olajbogyó;
• szója.

Helyezz egy hideg serpenyőt a tűzhelyre, önts olajat az aljába, és kezdd el melegíteni. Amikor az olaj füstölni kezd, vegye le a készüléket a tűzhelyről, óvatosan kenje szét az olajat a falakon, és hagyja kihűlni. Ezután törölje le a felesleget egy ruhával.

Hogyan kell feldolgozni a tűzhelyen

A serpenyőt a tűzhelyen is melegítheti további eszközök használata nélkül.

1. A készüléket alaposan le kell mosni.
2. Szárítsa meg egy törülközővel.
3. Tedd a tűzhelyre és melegítsd fel.
4. Amint a serpenyő abbahagyja a füstölést, távolítsa el a felszínére került gyári zsírmaradványokat, és hagyja kihűlni.

Hogyan fűszerezzünk egy új serpenyőt a sütőben

Ha a serpenyő levehető nyéllel vagy vasnyéllel rendelkezik, akkor sütőben is süthető. A serpenyőt el kell mosni, a sütőt 200 C-ra elő kell melegíteni, az alsó rácsot alufóliával kibélelni vagy egy sütőlapot ráhelyezni. Helyezze a készüléket fejjel lefelé a felső rácsra. Melegítsd a serpenyőt 30 percig, majd kapcsold ki a sütőt, és hagyd benne a serpenyőt, amíg teljesen ki nem hűl.

Hogyan készítsünk elő egy új tapadásmentes serpenyőt főzéshez

Fontos kérdés, hogyan készítsünk elő egy új tapadásmentes serpenyőt a használatra, mert például a teflon bevonat nem tűri a magas hőmérsékletet. De attól még lehet melegíteni. 200 °C-ra kell melegíteni a serpenyőt, ki kell kenni olajjal, le kell fedni, és hagyni, amíg teljesen kihűl. Törölje le a maradék olajat egy ronggyal.

Biztonsági funkciók a kalcinálási folyamat során

Az új serpenyő gondozására vonatkozó utasítások tartalmazzák a személyes biztonsági szabályokat is, mivel forró tárgyakkal kell dolgoznia.

• Ügyeljen arra, hogy kesztyűt viseljen az égési sérülések elkerülése érdekében;
• Soha ne hűtse le hirtelen a forró serpenyőt;
• ne melegítse a serpenyőt különféle mosószerekkel, és ne lélegezze be a melegítés során keletkező szagokat;
• Kerüld a forró olaj bőrre kerülését.

Hogyan kell helyesen elmosni egy új serpenyőt

Egy új serpenyő általában gyári zsírmaradványokkal érkezik a házba, ezért mielőtt elkezdené a kalcinálási folyamatot, először alaposan mossa el.

1. Az öntöttvas, réz és acél edényeket először meleg vízzel kell feltölteni, majd forrásban lévő vízzel leönteni, majd szappanosítani, 10–15 percig állni hagyni, majd a szappanos masszát lemosni. Töröld át a serpenyőt. Öntsön meleg vizet, forralja fel a tűzhelyen, majd folytassa a feldolgozást megfelelő módon.
2. A tapadásmentes serpenyőket a legjobb meleg vízben elmosni, majd szódabikarbónával elkeverni és 25-30 percig állni hagyni. Ezután öblítse le mosószerrel, majd kezelje olajjal.
3. A zománcozott, alumínium és kerámia edényeket egyszerűen meleg vízben kell öblíteni.

Mosogatógépben elmoshatom az új serpenyőmet?

Miután a serpenyőt otthoni használatba vették, és ha az utasítások nem mondanak ellent a mosogatógépben történő mosás szabályainak, az ilyen háztartási készülékekben mosás megengedett. De a legjobb, ha az edényeket aktív mosószerek használata nélkül mossuk.

A serpenyő gondozásának finomságai

Az elsődleges előkészítés és a kalcinálási kezelés megbízhatóan védi a serpenyőt a gyors kopástól, de az ilyen ápolási módszerek később a serpenyő használata során is alkalmazhatók. Segítenek megszabadulni a kellemetlen szagoktól, a szénlerakódásoktól és az égett ételmaradékoktól a mikropórusokban.

A serpenyő kezdeti feldolgozására fordított idő a jövőben megtérül a készülék hosszú élettartamával.

VIDEÓ: Öntöttvas serpenyő előkészítése használatra.