Az üst egy kényelmes edény pilaf, párolt hús, azu és egyéb főételek főzéséhez. Főzheted benne tűzhelyen, sütőben vagy akár tűzön is. Számos fontos szabály van az eszköz kezelésére. Érdemes mindegyikről részletesebben beszélni.
Tartalom
- Miért kell új üstöt begyújtani?
- Szabályok az üst begyújtására az első főzés előtt
- Hol készíthetem elő az üstöt az első használatra?
- Milyen módszerekkel lehet szakszerűen begyújtani egy üstöt?
- Az alumínium üst elkészítésének jellemzői az első használat előtt
- Helyes feldolgozás kalcinálás után
- Hogyan ellenőrizzük a fűszerezett üst állapotát?
- Ápolási utasítások
- VIDEÓ: Hogyan kell begyújtani egy új öntöttvas üstöt.
Miért kell új üstöt begyújtani?
Az eszközök piacképes állapotban kerülnek le a gyári futószalagról, de nem lehet bennük ételt főzni. Az üstöket öntési módszerrel készítik; A formákat speciális keverékkel kenik, hogy megakadályozzák a forró fém letapadását. Szállítás előtt az edényeket újra feldolgozzák és védőréteggel vonják be, amely megvédi az öntöttvasat és a porózus duralumint a korróziótól.
A kenőanyag nem élelmiszeripari minőségű, ezért a vásárlás után meg kell szabadulni tőle. Ezt nem lehet szappannal, kefével és forró vízzel megcsinálni. A porózus fém mélyen felszívja a lakkkomponenseket.
Fontos! A porózus öntvényeket ne mossa agresszív mosószerekkel. A vegyszerek mélyen a pórusokban ülnek, és a főzési folyamat során felszabadulnak. Az étel ízetlen lesz.
Szabályok az üst begyújtására az első főzés előtt
Az élelmiszeripari minőségű öntvényeket kiégetik, hogy leégessék róluk a gyári zsírt. Füstté és korommá alakul, amelyeket forró vízzel és szappannal lehet eltávolítani. Az öntöttvas üst első főzés előtti beégetésének folyamata hosszú és kellemetlen: elég sok füst keletkezik, és nem illatozik rózsáknak. Az alumínium feldolgozása gyorsabb, de a vele való munka során számos árnyalatot kell figyelembe venni. Van néhány sajátossága az üst égetésének.
Kérjük, vegye figyelembe! Néhány gyártó fekete tapadásmentes bevonattal ellátott üstöket gyárt. Ez egy vékony, tartós zománcréteg. Nem olajos tapintású, és új edények áttörlésekor sem maradnak foltok a szalvétán. Amikor vizet öntesz rá, nem keletkeznek szivárványszínű foltok.
Öntöttvas
Az öntöttvas termékek nagyon nehezek. Az öntvények vastag falakkal készülnek, aminek köszönhetően a termékek főzés vagy sütés helyett lassú tűzön főződnek. Az öntöttvasat óvatosan kell kezelni. Ha véletlenül leejti, a fém megrepedhet; az ötvözetet ridegnek minősítik. Az alábbiakban részletes utasításokat talál arról, hogyan kell egy új öntöttvas üstöt tűzön és otthon elégetni, amire ehhez szüksége lesz.
Kérjük, vegye figyelembe! Az öntöttvas nem fél a hőmérsékleti kontrasztoktól. Korábban az öntöttvas edényeket télen égették el, kidobták a tűzből a hóba, majd szárazra törölték, és visszatették a tűzre. Az eljárást többször megismételték.
Alumínium
Az alumíniumötvözetet, vagy inkább az öntéshez használt duralumint alacsony fajsúlya miatt értékelik. De a fémnek van egy sajátossága: egyenetlen melegítés esetén belső feszültségek alakulnak ki benne, és az üst deformálódhat, ha a tüzelést magas hőfokon végzik.
Egyébként az alumínium hővezető képessége magasabb, mint az öntöttvasé. Az alumínium üstben lévő étel gyorsabban kihűl, és nem olyan aromás.
Hol készíthetem elő az üstöt az első használatra?
Elég sok hely van, ahol öntött fémet lehet kalcinálni.
Öntöttvas melegítése:
- a garázsban vagy az udvaron fúvókával;
- tűzön, a szabadban sütik;
- grill, akkor folyamatosan kell majd parazsat adni hozzá
- Orosz tűzhely;
- otthoni tűzhely (gáz vagy elektromos);
- a sütőben.
Az edények minden tulajdonosa saját belátása szerint választ helyet az üst elkészítéséhez.
A téten
A tűz nem túl magas. Az üst beszereléséhez készítsen egy állványt kövekből vagy téglákból. Ha van grilleződ a dachádban, akkor azt is használhatod.
Otthon
Az üstöt a tűzhely égőjére helyezik, vagy ha az edény nem túl nagy, akkor a sütőbe teszik. Fel kell készülnie arra, hogy minden konyhai textíliát ki kell mosni, erősen égett szagúak lesznek. Jobb azonnal eltávolítani:
- beltéri virágok;
- kárpitozott bútorok (sarok);
- függönyök;
- szalvéták;
- plusz törölközők,
- kötények;
- természetes anyagokból készült dekoráció;
- Textil edényfogók.
Csak a legszükségesebb dolgokat kell otthagynod.
A konyha ajtajának szorosan kell záródnia, és jó szellőzést kell biztosítani. Legalább pár órán át kell melegíteni az eszközöket.
Kérjük, vegye figyelembe! Ha nincs elszívó szellőzés a konyhában, akkor nem érdemes a lakásban tüzelni. Egy állandó szag fogja betölteni az egész lakást, és egy hétig is eltarthat.
Milyen módszerekkel lehet szakszerűen begyújtani egy üstöt?
Az öntöttvas edények története során semmi újat nem találtak fel. Egy öntöttvas alumínium üstöt só és növényi olaj felhasználásával kalcinálnak. Az első komponens jól megtartja a hőt és elnyeli az összes felesleget. A második egy tapadásmentes lakkréteget képez.
Kérjük, vegye figyelembe! Ha az üsthöz serpenyőfedő is tartozik, azt is kezelni kell. Egy normál kerek fedélhez elegendő a só vagy a száraz kezelés.
Asztali sóval
- Az üstöt a legnagyobb égőre helyezzük.
- Töltsd meg durva sóval 3 cm magasságig, és egyenletesen oszlasd el a falak mentén.
- Felgyújtják a tüzet, és várják a füst szagát.
- Tartsa az edényeket a tűzön akár 30 percig is.
- A sót rendszeresen keverjük meg; minden alkalommal sötétebb lesz (felszívja a gyári zsírt).
- Hagyjuk a fazékot a tűzhelyen, hogy fokozatosan kihűljön.
- Öntsd ki a piszkos sót.
- Mossa le a belső falakat meleg vízzel és mosószappannal vagy mustárporral.
Fontos! A bogrács még nincs főzésre kész; nincs rajta olajos védőréteg. Az ilyen öntöttvas gyorsan rozsdásodik, elnyeli a szagokat, és kellemetlen szagot kezd árasztani. A tapadásmentes réteg létrehozását az alábbiakban tárgyaljuk.
Olajkezelés
Egy üsthöz 300-700 ml olajra lesz szükség, a térfogattól függően. Legalább 2 cm-rel le kell fednie az alját. Égetés közben az edényt folyamatosan forgatják, hogy az olaj az összes falat lemossa. A kezelést alacsony lángon végezzük, hogy az olaj ne gyulladjon fel és ne füstöljön erősen. Minden esetre tartson a közelben tűzoltó készüléket. Az olajat mérettől függően 40–50 percig tartjuk a tűzön. Egy nagy üst begyújtása tovább tart.
Fontos! Fogja meg az öntöttvas edényt egy normál törülközővel, és többször tekeri a keze köré. Az edényfogók nem alkalmasak forró öntöttvashoz, túl vékonyak. A szintetikus anyagok azonnal megolvadnak.
Miután az olaj lehűlt, a csatornába öntik, vagy a fa vízszigetelésére használják. Veszélyes ezt az olajat élelmiszerben használni; Majdnem olyan, mint a száradó olaj. Olajkezelés után az üstöt forrásban lévő vízzel leöntik, és szárazra törölik. Lehet benne főzni!
Sütőben égetés
Az üstöt egy órán át 180 fokra előmelegített sütőben tartjuk, amíg a repedésekből kiszűrődő kékes füst megszűnik, és az üst láthatóvá válik az üvegen keresztül. Jobb, ha rendszeresen kinyitja a sütőt, vagy bekapcsolja a ventilátor üzemmódot, ha van ilyen. Ne vigyél ki meleg edényeket; jobb megvárni, amíg teljesen kihűlnek. Ezután az üstöt lehűtik és szappannal lemossák. A száraz kalcinálás az öntöttvas előkészítésének csak az első szakasza.
Nyílt tűzön
A száraz égetést tűzön, lángszórón (égőként használva), grillen vagy sütőben, só vagy olaj használata nélkül végzik. A bográcsot állandóan forgatják a tűz felett. Ahol a gyártás során keletkezett zsír kiég, az edények szürkéssé és világosabbá válnak. Miután az összes fal és az alj egyenletes színűvé vált, az edényeket a tűzrakóhelyről a fűre vagy a hóra dobják. Ezt követően az üstöt alaposan lemossák. Főzés előtt ismét kalcinálják, rendszeresen növényi olajjal kenik.
Az alumínium üst elkészítésének jellemzői az első használat előtt
Az öntött duralumínium fizikai tulajdonságait tekintve rosszabb, mint a hagyományos öntöttvas. Az edények gyorsabban romlanak és rosszul tartják a hőt. Az alumíniumnak azonban tagadhatatlan előnye van – a könnyű súly. Egy apró termetű háziasszonynak nehéz egy öntöttvas üstöt étellel a kezében tartani; jobb, ha alumíniumot adsz neki.
Az alumíniumöntvény főzéshez való előkészítésének folyamata nem sokban különbözik az öntöttvas égetésétől. Főbb különbségek.
- Az alumíniumot nem szabad túlmelegíteni, különben az alja kerek lesz, a falak pedig oválisak.
- Jobb nyers tűzifát használni tűzhöz, mivel alacsonyabb az égési hőmérséklete.
- Az alumínium edények elkészítése 1/3-dal kevesebb időt vesz igénybe.
- Nem ajánlott száraz kalcinálást végezni; sót vagy olajat kell használni.
- A hőmérsékleti sokk (éles hőmérsékleti kontraszt) nem kívánatos a duralumin esetében.
Helyes feldolgozás kalcinálás után
Bármely öntött edény előkészítése a főzéshez akkor ér véget, amikor a belső felületén fényes film képződik, amely tapadásmentes bevonatként működik.
Az üst olajának előkészítése az első használatra:
- A száraz edényeket belülről bőségesen beolajozzák. A külső foltok ronggyal vagy papírszalvétával távolíthatók el.
- Helyezze a kiolajozott edényt a sütőbe vagy a tűzre.
- Megvárják, amíg az olaj füstölni kezd.
- Tegye át az öntvényt egy állványra, és hagyja kissé kihűlni.
- A szénlerakódásokat papírral vagy textíliával távolítsa el.
- A falakat újra bezsírozzák és eltüzelik.
Ezt követően a fém nem mosható mosószerekkel; elég forrásban lévő vizet leönteni rá és letörölni.
Hogyan ellenőrizzük a fűszerezett üst állapotát?
A fém színének gazdagnak kell lennie, tompaság nélkül. Amikor a természetes védőréteg egyenetlen, a fény másképp verődik vissza.
A jól elkészített ételeken nincsenek rozsdanyomok. Kontrollvizsgálat:
- nedvesítsen meg egy szalvétát olajjal;
- törölje át a széleket és az alját.
Ha nincsenek sötét foltok a papíron, akkor minden rendben van. Ha barna finom lerakódás marad vissza, az olajégetést meg kell ismételni. Az ilyen edényekben lévő ételnek kellemetlen íze lesz, és elkezd odaégni.
Az alumínium nem igényel különleges vizsgálatot. Számára a fő teszt az, hogy képződnek-e szénlerakódások a falakon. Nem ott kellene lennie.
Ápolási utasítások
- Hosszú távú tároláshoz az üstöt pergamenbe vagy ruhába csomagolják.
- Jobb az edényeket oldalukra fektetve tárolni, hogy ne képződjön páralecsapódás az aljuk alatt;
- Minden elkészítés után az edényeket agresszív vegyszerek használata nélkül mossák.
Fontos! Jobb, ha az öntöttvasból a szennyeződéseket szódával vagy száraz mustárral távolítjuk el. Egy régi, készre szerelt is megteszi. A dörzsölőszer helyett durva sót használnak. Ha az étel odaégett, töltse fel az üstöt MELEG vízzel, adjon hozzá egy kevés szódabikarbónát és sót (liter vízhez 1 evőkanál).
Idővel a fém felületén lévő védő olajréteg elhalványul. Újra ki kell égetni a mosogatnivalókat. Ezt legalább évente egyszer ajánlott elvégezni.
A serpenyők, kerámiából és rozsdamentes acélötvözetekből készült lábasok széles választéka ellenére a jó öreg öntvények továbbra is divatosak. Annak érdekében, hogy ne kelljen előkészíteni a főzőedényeket, vásárolhat zománcozott, kerámia vagy tapadásmentes bevonatú öntöttvas vagy alumínium üstöt.
