Egy szakácsnak a legjobb késsel kell rendelkeznie, minőségi anyagból. Manapság ilyen termékek a damaszkuszi acélból készült konyhakések. Minden jellemzőt, előnyt és hátrányt a szövegben részletesebben ismertetünk.
Tartalom
Amit a damaszkuszi acél késekről tudni kell
Ez az anyag gyakran megtalálható a japán legendákban, ahol a harcosok damaszkuszi pengékkel harcoltak. Manapság ez a fém nem olyan gyakori, de még mindig a kézművesség csúcsának tekintik. A mintázott réteges acélok a gyártástechnológia szerint több nagy csoportra oszthatók.
- Kovácshegesztés – művészi minták készítése lehetséges.
- Tégelyolvadás - a minta a magas széntartalmú ötvözetek kristályosodásának eredményeként jelenik meg.
Az első módszer gyakoribb az alacsonyabb berendezésköltségek miatt. Még a legegyszerűbb falusi kovácsműhelyben is meg lehet csinálni. Minőség szempontjából a damaszkuszi konyhakések jók lesznek még akkor is, ha a gyártási folyamatban nincsenek tűzálló olvasztótégelyek, magas hőmérsékletű kemencék és olvasztóreagensek.
Gyártási folyamat
A gyártás során egy szakember különböző minőségű acéllemezeket hevít. Az eredmény egy rúd (első hegesztés). Ezután a kapott csomagot kicsomagolják és csíkokra osztják. Ezután összekapcsolják őket az újbóli hegesztés elvégzéséhez.
A folyamat sokszor folytatódik. A mester maga választja ki azt a pontot, amikor itt az ideje megállni. A rétegek számát függetlenül szabályozza.
A minták fő típusainak listája
A penge mintázata egyenként változik. Ez egy ellenőrzött folyamat, így létezik egy lista a lehetséges mintákról:
- "vad" - bizonyos számú réteg kombinálásával nyerhető;
- mozaik - nehezen reprodukálható, ami értékessé teszi;
- bélyegző - a leggyakoribb, akkor fordul elő, amikor bármilyen alakú bevágásokat (például keresztet, gyémántot) készítenek egy rúdra, majd kovácsolják, aminek eredményeként minta alakul ki a terméken;
- Török - ez a faj bizarr formái miatt könnyen megkülönböztethető a többitől.
Anyagjellemzők
A szakemberek tudják, hogy egy jó szerszám kiválasztásakor figyelni kell a HRC értékre. Ez a keménységi szint a speciális Rockwell-skála szerint. Ennek megfelelően minél nagyobb a szám, annál erősebb a termék (az élezés jobban tart).
Ez az érték 40-70 egység között ingadozhat. A kínai pecsételésnek valamivel több mint negyven, a japán katanának pedig hetven van.
Kérjük, vegye figyelembe! Erre a paraméterre kell figyelni minőségi vágóeszköz vásárlásakor.
A konyhakést nem befolyásolják a lúgok és savak.
A damaszkuszi kések előnyei és hátrányai
Vannak negatív aspektusok, még akkor is, ha ilyen kiváló minőségű acélt veszünk figyelembe. De először is meg kell értenünk az összes pozitív aspektusát.
- Ereje óriási, hatvankét egység. Ez az érték lehetővé teszi a csontokkal, fával való munkát, és a termék egy szempillantás alatt kezeli a lágy szöveteket is.
- A penge szépsége. Ez a paraméter semmilyen módon nem befolyásolja a minőséget, de ez az, ami egyéniséget és felismerhetőséget teremt.
Minden acélból készült terméknek vannak hátrányai. Damaszkusz áttekintésekor a következők emelkednek ki.
- A bonyolult gyártási folyamat közvetlenül befolyásolja az árat.
- Óvatosan kell bánni vele, gondoskodni róla, különösen nehéz munka után (szárazra törölni).
- Alacsony korrózióállóság az ötvöző komponensek alacsony tartalma miatt a készítményben (a szén dominál).
Számos negatív paraméter ellenére a szakácsok gyakran előnyben részesítik az ilyen típusú vágópengéket.
Damaszkuszi acél konyhakések típusai
A szakácskések a legnépszerűbb kések világszerte. Képesek sokféle termék vágására, legyen szó zöldségről vagy hengerelt húsról. Az éles penge hossza tizenöt-harminc centiméter között mozog. A vezetékeket általában csavart formában készítik, hogy gyors munkát lehessen végezni.
Az ebbe a kategóriába tartozó termékek a következő altípusokkal rendelkeznek.
- Séf kicsi, közepes, nagy.
- Steak kés.
- Növényi.
- Kenyér.
Kérjük, vegye figyelembe! A nyélnek kiegyensúlyozottnak kell lennie, és a hosszának 18-22 centiméter között kell lennie. Az ilyen partnerek lehetővé teszik a szakács számára, hogy kényelmesen dolgozzon.
Ha figyelembe vesszük a konyhai pengék általános típusait, akkor azok a következőkre szolgálnak:
- zöldségek;
- gyümölcsök;
- különböző típusú vágások;
- kenyér;
- filézés, csontozás;
Megkülönböztethetők a specializált egységek is. Csak egyféle ételt vágnak fel. Például paradicsom (ne károsítsa a zöldségeket), sajt (ne ragadjon).
A nehéz, vastag ékkel ellátott fejszéket csontos hús vágására tervezték.
Ha nehéz külön megvásárolni, akkor érdemes egy adott készletet választani damaszkuszi acélból készült késekkel. Minden szükséges konyhai eszközt tartalmaz.
Mi van egy damaszkuszi konyhakéskészletben?
Könnyen találhat kész készleteket a boltban. Gyakran harmonikus állvánnyal vannak felszerelve, ami leegyszerűsíti a tárolási folyamatot. Már az az ötlet is csábító, hogy mindent egyszerre vásároljunk meg, amire a főzéshez szükségünk van. De vannak hátrányai is. Egy ilyen vásárlás kockázata, hogy a pénz pazarlásba kerül, és az eredmény nem hoz kellő elégedettséget a vevő valós igényeivel való eltérés miatt.
A készletek teljesen eltérőek lehetnek, mind az egységek számában, mind a céljukban. A választást a saját preferenciáid alapján kell meghozni. Jobb, ha nem viszel olyan tárgyakat, amelyek porosodnak a sarokban. Ha nehezen tud önállóan dönteni, kérjen segítséget egy szaküzletben dolgozó tanácsadótól. Olyan modelleket tud majd kiválasztani, amelyeket mindenképpen állandó használatban fog tartani a konyhában.
A készletnek feltétlenül tartalmaznia kell egy olyan szakácskést, amelynek ergonómiája megfelel az adott igényeknek. Egy speciális olló hasznos lenne. Segítségükkel könnyedén megbirkózhat a baromfi feldarabolásával.
Damaszkuszi acélból készült konyhakések népszerű modelljei
Ha egy jó gyártótól származó damaszkuszi pengét választ, figyeljen bizonyos modellekre, amelyeket a következőkre terveztek:
- finom szeletelés - a pengéje keskeny és vékony, ami lehetővé teszi a halak és húsfilé kiváló minőségű vágását;
- csontozás – a forma segít a baromfi és a hal megfelelő feldarabolásában, valamint az erek és a csontok elválasztására a péptől;
- kenyérrel való munka - hullámos, éles pengével rendelkezik, amely lehetővé teszi a kemény kéreg könnyű vágását puha töltelékkel (nem fogja összetörni a terméket, ananászhoz és hasonló, kemény bőrű és puha magú termékekhez használható);
- zöldségek - vele másodpercek alatt apríthatók;
A legnépszerűbb a séf konyhakése, például a "Supremo" modell. Nehéz pótolni nemcsak otthon, hanem egy profi konyhában is. Ez egy alapvető elem a séf hármasságában. A legtöbb feladatban könnyen elboldogul.
A Supremo modell hatvanhét réteg acélból készül, két és fél milliméter vastagságban. A penge tükörsima polírozású, a nyél pedig szatén felületű.
A damaszkuszi kések megjelenése lenyűgöző, ami jó ajándékká teszi őket. A tartósság ideális feltételeket teremt a hosszú távú élezéshez, de az ilyen termékeket óvatosan kell kezelni.
