Egy hagyományos konyhakés nem alkalmas sajt vágására. Egyes fajták a szerszám nagy nyomása alatt elkezdenek összetörni és íztelen étellé válni, a kemények pedig kettétörnek, és ez csúnya látvány. Ezért az intézményekben és otthon a késnek különleges típusúnak kell lennie. Modell kiválasztásakor ne feledje, hogy a konyhai eszközök különböző típusokban kaphatók, amelyek mindegyikének megvannak a saját egyedi tulajdonságai és előnyei.
Tartalom
Az eszközök jellemzői
Az egyedülálló dolog, ami megkülönbözteti a sajtkést a szerszám más típusaitól, a fogantyú elhelyezkedése. Gyakran a penge felett található. Ennek köszönhetően a vágási eljárás leegyszerűsödik, és maga a termék nem törik és nem morzsolódik darabokra.
A késeknek 37 cm hosszúaknak, a pengének pedig 24 cm-esnek kell lenniük. A másik 13 cm a fogantyú. A szerszám vastagsága kevesebb, mint 1,6 mm, szélessége pedig 4 cm. A penge 20 fokos szögben van élezve keményfa, és 15 fokos szögben puhafa megmunkálásához. Vegyes sajtfajtákhoz egyenes késeket és egyéb eszközöket használnak.
Referenciaként! Nincs olyan, hogy kerámia pengéjű sajtkéskészlet. Az utóbbiaknak nem kell dolgozniuk a terméken.
A hegy kiváló minőségű acélból készült, amelyet „damaszkusznak” is neveznek. A termék fogantyúja egyedi lehet.
A sajtkések főbb típusai
Milyen típusú sajtkéseket ismerünk, és mire érdemes spatulát használni? Bármilyen termék esetében a megfelelő eszközt kell használni az étel jó tálalásához.
Klasszikus sajtkések
Szendvicsfajtákhoz a pengékkel és fogantyúval ellátott termékek alkalmasak. Ez utóbbit a penge felett kell elhelyezni a vágás megkönnyítése és a nyomás egyenletes elosztása érdekében. A formatervezési jellemző egy emelt tetejű rész a kemény sajt vágásához. A szerszám vége két részből állhat, így kés-villaként is használható.
A vágás során a leragadás elkerülése érdekében klasszikus késeket kell használni perforált ovális vagy alakú pengékkel. A lyukak védik a felületet és megkönnyítik a főzést. Fontos feladatot is ellátnak - megakadályozzák a keveredést. A klasszikus szerszám pengéje különböző formákban kapható - egy minifűrész, amely csökkenti az összeragadást és javítja a vágóéleket.
Emelő
Ezek az eszközök egy élelmiszer-deszka formájában kaphatók, egy késsel, amely emelőként funkcionál. A deszka lehet fából, fémből, acélból vagy kőből (márványból vagy gránitból).
A sajtvágó használata egyszerű: helyezz egy darab terméket a deszkára, állítsd be a szélességét, engedd le a vágót, és vágj le egy darab sajtot. Tapasztalatra és jó szemre van szükséged a minőségi vágáshoz.
Levél alakú parmezán kés
A szerszám széles és rövid pengével van felszerelve, amely egy spatulához hasonlít, éles véggel.
A levél alakú kés acélból készült, nagy szilárdságú nyéllel, mivel a parmezán kemény fajta, és sok erő kell a vágásához. Jobb öntött fogantyúval ellátott modelleket használni. Nem törnek el.
Sajtgyalu
Ezek az eszközök úgy néznek ki, mint a lyukas spatulák. Vékony szeletekre vágtak egy darab sajtot.
Vannak olyan modellek, amelyek 2 lyukkal rendelkeznek a termék különböző vastagságú vágásához, és villával is. A szelet szélességét a sajtgyalu szöge állítja be.
Két fogantyús kés
Különböző méretű sajtok szeletelésére tervezték. Vannak olyan fajták, amelyek nagy sűrűségűek. A modell 2 fogantyúval rendelkezik a vágóerő és a súly hossz szerinti eloszlásának biztosítása érdekében. A speciális kialakítás precíz és egyenletes vágást biztosít.
A két fogantyúval ellátott kést különféle kereskedelemben és termelésben használják - üzletekben, hipermarketekben, sajtgyárakban. A szerszám súlya 350 gramm, hossza 400 mm. Az éles lemez vastagsága 2 mm. A penge hosszú.
Giroux kés
Tête De Moine sajtokhoz tervezve. A vágás elve körkörös. A szerszám eredeti sajtvirágokká kaparja a terméket. A Girol segítségével kemény fajtákat vághat: Eddamot, füstöltet és más termékeket, amelyek illeszkednek a kés méretéhez.
Az acél alapú szeletelőkés olyan forgácsot hoz létre, amely vékony rózsára hasonlít. Az ilyen illatos virágok örömet okoznak a szerelmeseknek, és alkalmasak ételek díszítésére és a termék frissességének megőrzésére.
Húros kés
Különböző típusok léteznek - fa deszkával vagy fém állvánnyal. A mechanizmus felépítésétől függően a szerszám lehet függőleges vagy vízszintes. Használd az ügyességedet a vágó használatához. Egy rugalmas, fogantyúkkal ellátott zsinór kevesebb helyet foglal el. Bármilyen szélességű darabhoz alkalmas. A zsinórt meg kell majd feszíteni.
A lágy sajtgolyókhoz való húrkés hasonló egy tojásszeletelőhöz. A szerszám szeletekre vág egy darab ételt. A húros szeletelők hasonló módon működnek, nagy mennyiségű szeletet és kockát állítanak elő.
Spatula kés
Lágy és kemény fajtákhoz használják. Alakja szerint egy pengére hasonlít, amelynek közepén domború, hegyes rés található. A penge kés vágófelületének ilyen szerkezete lehetővé teszi vékony és átlátszó szeletek előállítását.
Van egy másik modell is - mint egy véső és egy spatulakés villa alakú pengével. Ez utóbbi megfelelő választás reggelire lágy sajttal. Tálaláshoz válasszon kis fogantyúval ellátott opciókat.
Kések típusai
Minden sajtfajtának megvannak a saját vágási szabályai, figyelembe véve a fej alakját. Egy minőségi szerszám segítségével a terméket eredeti szeletekre, darabokra és kockákra vághatja. Kemény és lágy sajtokhoz való kések kaphatók. Meghatározott alakjuk, méretük és működési elvük van.
Kemény sajthoz
Egy ilyen termék tetejének vágásához hosszú, kétkezes kést kell használnia - először a sajtot félbe kell osztania, majd a részeket, prizmákat és háromszög alakú szeleteket el kell választania a felektől.
Kemény sajthoz válassz egy nagy pengét, és hogy a termék ne ragadjon a felületéhez, domborítsd ki. Ezenkívül vonja be a kés oldalát teflonnal.
A kemény parmezán sajtokról vésőszerű késekkel távolítsuk el a kemény héjat. A terméket gyakran éles spatulával késsel apró darabokra vágják.
Lágy sajthoz
A puha állagú termékeket egy éles spatula formájú szerszámmal vágják az asztalra, amely egyszerre 2 műveletet hajt végre - vágás és tálalás egy tányéron.
Nagyon puha ricotta és almette sajtokhoz válassz olyan kést, amelyik vajkés tapintású. A meghosszabbított spatula kényelmes a sajt vágásához.
Amit tudni kell kés kiválasztásakor
Kérjük, tekintse át a következő jellemzőket.
- Penge anyaga. A pengéknek rozsdamentes acélból kell készülniük. Ellenőrizze a címkét, hogy tartalmaz-e krómot és nikkelt. A nitrogénnel dúsított acél nagy szilárdságú. Ha félsz a fertőzéstől, választhatsz antibakteriális bevonatú kést.
- Élezési szög. Általános célú penge esetében ez átlagosan 17°. Érzékeny fajok esetében 15°C is használható. Kevesebb nem szükséges.
- A nyél anyaga és hossza az iránytól függ. Kis rudak vásárlásakor 9 cm elegendő. Ha a termék legfeljebb 1 kg-os fejekben van, válasszon 20 cm-es pengét. Nagyobbaknál használj madzagot. A fogantyú anyaga lehet tömör vagy rögzített. Erre a célra műanyagot, gumit, fát, fémet és üveget használnak. Egy fából készült termék jobban illeszkedik a kézbe.
Eszköz kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy mosogatógépben is használható legyen. Keresse a megfelelő szimbólumot a csomagoláson vagy a paraméterek leírásában.
Sajtkések használata
Ha sajtgyalu van a kezedben, mozdítsd magad felé. Az eredmény keskeny lemezforgács lesz. A parmezán nagyon kemény, ezért nem lehet vágni, jobb darabokra törni.
Tartsa a kést párhuzamosan a testével. Biztonsági okokból a penge hegyét lefelé, magától elfelé irányítsa. Ne gyakoroljon nyomást a szerszámra. Ha deszkának vagy más felületnek ütközik, akkor praktikus és zajos lesz.
Népszerű gyártók márkái
A kések minőségét a gyártási szabványok betartása garantálja. Nehéz ellenőrizni a gyártási eljárást, ezért a gyártó cégre kell összpontosítani.
Népszerű márkák a következők:
- Tramontina;
- Szamura;
- Tojiro;
- Mikadzo;
- Wusthof;
- Kyocera;
- Yaxell;
- Fasz.
Vannak népszerű modellek, amelyeket csak férfiaknak szántak - ez a Wusthof Chef kése és a Samura univerzális modellje.
Fontos ápolási és tárolási tippek
Javasoljuk, hogy a műszereket saját kezűleg mossa el folyó meleg víz alatt. Alapos tisztításhoz használjon puha szivacsot és mosószert. Mosás után törölje át a kés teljes felületét egy törülközővel.
Hogyan kell helyesen tárolni?
- A késeket távol kell tartani a villáktól és kanalaktól.
- Kerülje az érintkezést más evőeszközökkel, hogy elkerülje a penge deformálódását. Minden modellnek végre kell hajtania a műveletét.
- Gyermekektől elzárva tartandó.
A szerszámok tovább tartanak, ha fa deszkával használják. A kemény felületek csökkentik a penge élességét és elhasználják azt.
Sajtvágó kések vásárlása előtt vegye figyelembe a szakértők ajánlásait. Figyeljen a minőségre és a megjelenésre, hogy ne legyenek rozsdás foltok vagy repedések a pengén. A késnek kényelmesen kell illeszkednie a kézbe, és a nyélnek rögzítve kell lennie.
