A legtöbb ünnepi lakoma és étkezés borral jár, és gyakran vörös- vagy fehérboros poharakat helyeznek az asztalokra. Ez az asztalnál ülők és maguk a házigazdák preferenciáitól függ. Élvezetessé akarják tenni ezt a időtöltést, és az italok íze nagyban befolyásolja ezt.
Tartalom
- A borospoharak története
- A vörösboros poharak építészeti és formatervezési jellemzői
- Mekkorák legyenek egy vörösboros edény méretei?
- Miért befolyásolja a forma az ízt?
- Mi a fő különbség a fehér- és vörösboros poharak között?
- Hogyan kell helyesen pohárból bort inni
- A boros edények gondozása
- VIDEÓ: Vörösboros poharak.
A borospoharak története
A vörösboros poharakat az osztrák üvegfúvó, Klaus Riedel találta fel a 20. század közepén. Kortársai azonban eleinte nem tudták megérteni az ital ízének feltárásának ötletét a megfelelő üvegáru-választás segítségével. Továbbra is közönséges csészékből és poharakból itták.
De csak a század vége felé sikerült Riedelnek eljuttatnia üzenetét a tömegekhez. Megértették, milyen vörösboros poharakat kell használni ahhoz, hogy a bor teljes íze feltáruljon. Klaus továbbra is vékony üvegből készített borospoharakat, és ez a forma sokáig megmaradt, és a mai napig sem változott sokat.
A vörösboros poharak építészeti és formatervezési jellemzői
A száraz vörösborhoz (vagy bármilyen más vörösborhoz) való poharak speciális szerkezettel rendelkeznek, amely eltér a pezsgőhöz használtaktól. Végül is van egy kibővített alsó és középső részük, és felül a kerületük szűkül, koncentrálva az aromát a belélegzéshez. Kell lennie egy lábnak is, hogy a hajót a kezében tarthassa, elkerülve a tartalom kézzel történő felmelegedését.
De a különböző italtípusoknak más-más pohárformára van szükségük, ízük és aromás tulajdonságaik sokfélesége miatt:
- A burgundit érett, alacsony tannintartalmú borokhoz használják. Emiatt nincs szükség nagyon keskeny nyakra, csak akkora térfogatra van szükség, hogy a csokor jól kinyíljon. Ezt a poharat Pinot Noir, Beaujolais, Barbera, Barbaresco és Barolo borokhoz, valamint burgundi borokhoz (nem csak vörös, hanem fehér borokhoz is) használják.
A bordó poharak magas szárú, széles tányérú és talpú edények. - A bordói pohár kissé magasabb, és alján kúpos alakú. A nyaka elég keskeny, ezért erős, sok tanninos italokat öntenek bele. Az aroma gazdagsága a falak mentén terjed, majd egy keskeny körön keresztül távozik, lehetővé téve a teljes belélegzést. Bordeaux-i, Rhône-i, Tempranillós és más fajtákat öntenek oda.
Az alapja sokkal kisebb, ami segít megőrizni az ital aromáját. - A "Grand Cru"-t a burgundi legjobb fajtákhoz, valamint az olasz borokhoz használják, és a kapacitása jellemzi. Úgy tervezték, hogy a tartalom a lehető legtöbb oxigénnel legyen feltöltve, és teljes pompájában feltárja az aromát.
Egy különleges pohártípus, amelyet a világ legdrágább borainak felszolgálására terveztek.
Kérjük, vegye figyelembe! Egy borital minőségét, ízét és aromáját nem lehet felmérni, ha rossz edénybe öntik. A normál vagy a nem megfelelő poharak torzíthatják a benyomást, hamis információkat szolgáltatva az összetevőkről és azok kölcsönhatásairól.
Mekkorák legyenek egy vörösboros edény méretei?
A borospohár mérete a formájától és a bor típusától függ. A bordói típusú edény a legtöbb bortípushoz készült, 600 ml űrtartalmú. A nap bármely szakában az asztalra kerül, mert a tartalom leggyakrabban nem különösebben erős. De ez az alak és méret nem képes feltárni a borok „gazdag” fajtáit; ehhez a burgundi típus szükséges.
A "Burgundy" 700-750 ml térfogatban készül, formája nagyobb mennyiségű tanninra és szilárdságra alkalmas. Külsőleg az étel egy labdára hasonlít, más néven „ballonra”. Ez az a változat, amelyet a sommelier-k előnyben részesítenek, mert lehetővé teszi számukra, hogy könnyen azonosítsák a gyenge és törékeny struktúrát, ami alacsony minőségi jellemzőket és megfelelő árkategóriát jelent.
Miért befolyásolja a forma az ízt?
Ennek az italnak minden fajtájának megvannak a maga tulajdonságai, és különleges megközelítést igényelnek, ha minden egyes ízjegyet érezni szeretnél. Ez azért érdekes, mert a főzési lehetőségek széles skálája létezik, a következőktől függően:
- Az elkészítés során felhasznált szőlőfajta vagy szőlőfajták kombinációja;
- Az összetevők gyűjtési területei, mivel a talaj, valamint a gondozás és a feldolgozás módja befolyásolja az ízt;
- Recept, további fűszerek hozzáadása vagy azok hiánya. Minden tulajdonosnak általában megvan a saját titka, amely eltér a más területeken történő előkészítéstől.
Sok múlik a tárolás minőségén és módján is, hogy teljesültek-e a szükséges feltételek. És mindenképpen érdemes megemlíteni az érlelési időt, nagyban befolyásolja a borital tulajdonságait.
Mindezt hangsúlyozni kell, hogy a történelem és a sajátosságok érezhetők legyenek; fontos műalkotásként elemezni. Egy megfelelően kiválasztott üveg segít ebben.
Mi a fő különbség a fehér- és vörösboros poharak között?
Mivel a vörösbor jellegzetes ízekkel, bogyós és gyümölcsös jegyekkel, fanyar és édes jegyekkel rendelkezik, olyan edényre van szüksége, amely ezeket közvetíti. A poharak széles „oldalaira” pontosan azért van szükség, hogy a tartalom a szájba essen anélkül, hogy hátravetné a fejét. Ezután azonnal megérinti a nyelv hegyét, ahol az édességekre érzékeny receptorok találhatók.
De a fehérbornak frissebb, finomabb ízűnek kell lennie, enyhén savanykás jegyekkel, és ezt úgy érezheti, hogy az italt közvetlenül a nyelv oldalsó receptoraihoz helyezi, amelyek a savanyú ízért felelősek. Az üveg formája segít ebben. Kicsi, körülbelül 70-100 ml térfogatú, így az eredeti íz megmarad, és a fej hátrabillentésével jut a nyelvre. Végül is a pohár „oldalai” keskenyek, és nem engedik, hogy más módon megkóstold az italt.
A fő és alapvető különbség az edények eltérő konfigurációjában és térfogatában rejlik, mivel eltérő feladataik vannak az ital tulajdonságainak feltárásában. Ha savanyú ízű, akkor el kell érnie a megfelelő receptorokat, megőrizve minden tulajdonságát. Erre a célra egy kis edényt készítenek, és a tartalmát tálalás előtt körülbelül 17 fokra hűtik.
Az édes és savanykás jegyek jelenléte azonban azt jelzi, hogy szükség van a nyelv hegyére gyakorolt hatásukra, így a pohár kerek, és a térfogat oxigéntelítettséget biztosít a csokor kinyitásához. A tartalmat körülbelül 21 fokra hűtve tálaljuk.
Hogyan kell helyesen pohárból bort inni
A bor megfelelő használata nemcsak az etikett szabályait ismerő és elsajátító ember benyomását kelti, hanem az íz és az illat örömét is nyújtja. Ezek a szabályok jelentősen javíthatják az egyes fajták vagy ritka borok kóstolásával töltött idő minőségét. Mindegyiknek megvannak a saját tulajdonságai, amelyeket nemcsak a megfelelő edény kiválasztásával, hanem a helyes használattal is fel kell fedezni.
Alapvető szabályok, amelyek nemcsak a sommelier-k és az ínyencek számára elérhetők, hanem azok számára is, akik új érzéseket szeretnének szerezni és új szintet elérni ebben az üzletben:
- A bor felszolgálásakor figyelembe kell venni az ital kívánt hőmérsékletét. A fehérbort egy kicsit jobban kell hűteni, mint a vörösbort.
- Ne használj keskeny üvegeket pezsgőhöz, ezek buborékos tartalomhoz valók, így tovább elállnak. Az ízminőség azonban romlik, mivel nincs szűkült nyak, és a vörösbor nem lesz képes oxigénnel telítődni.
- Ne az edénynél fogva, hanem a száránál fogva fogd a poharat. A kezed melege megváltoztatja az ital hőmérsékletét, és a talpat is használhatod a pohár hordozására.
- A vörösbort nem kell nagy mennyiségben önteni, „lélegeznie” kell, ráadásul jobban ízlik, ha az italnak nincs ideje felmelegedni, mielőtt „megújul”.
- Nem kell felrázni az italt; Egy kicsit megforgathatod, hogy a folyadék oxigénnel teljen meg. De a túlzott erő oxidációs folyamatot és íztorzulást vált ki.
- Ha eltérünk a poharak koccintásának hagyományától, és az edényt magunktól elfelé döntjük, az fröccsenéshez vezethet, és fennáll a veszélye annak is, hogy repedés keletkezik a peremén (a pohár vékony). Kissé magad felé kell döntened, vagy egyenesen tartanod, hogy az alja hozzáérjen a többi pohárhoz.
Ezek a szabályok nem vonatkoznak egy adott bortípusra, hanem az etikettnek megfelelően kell fogyasztani őket. Ez a légkörre is hatással van; A kellemes környezet teljessé és kényelmessé teszi az eltöltött időt.
A boros edények gondozása
A borhoz való hozzáállás az ételek megfelelő gondozásában is kifejezhető. Ha időben tisztítják és megfelelően tárolják, akkor a megjelenése sokáig eredeti marad.
A borosüvegek ápolásának alapvető szabályai:
- Vékony üvegből készülnek, ezért kézzel kell mosni őket. A mosogatógép rendkívül magas vízhőmérsékletet használ;
- A mosogatószernek kiváló minőségűnek kell lennie, vagy még jobb, ha kifejezetten átlátszó élelmiszeripari üveghez tervezettet;
- Mosáskor helyes hideg vizet használni, hogy elkerüljük a felület elhomályosulását;
- A mosogató közelében az edényt nem a lábánál fogva kell tartani (fennáll a veszélye annak, hogy megnyomja), hanem a széles részénél;
- Használhat ammóniát, ha az üveg sötétnek vagy mattnak tűnik. Adjunk hozzá néhány cseppet hideg vízhez és öblítsük le;
- Ha tisztítás után csíkok maradnak, azokat könnyen eltávolíthatjuk egy száraz ruhával, ezt tálalás előtt is megtehetjük, de általában speciális anyaggal polírozzuk;
- Ha minimalizálni szeretné az üvegfelület szárításához és polírozásához szükséges erőfeszítést, mosás után egyszerűen fejjel lefelé fordíthatja az üveget.
Tehát nem csak a sommelierek és az ínyencek szeretnék megtapasztalni az ízek és aromák teljes spektrumát. Az üveg átlátszósága és a megfelelő forma biztosítja az ital minőségének és színének ellenőrzését.
